Solyanka je tradičné jedlo z ruskej kuchyne. Varí sa na strmom vývare s pridaním kyslej zložky: uhorky, huby, olivy a kapary. V závislosti od prísad si môžete pripraviť hodgepodge z mäsa alebo rýb.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre mäso hodgepodge:
- 500 g hovädzieho mäsa na kosti (pre vývar);
- 300 g varených alebo vyprážaných mäsových výrobkov;
- 4 uhorky;
- 2 cibuľové hlavy;
- petržlenový koreň;
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
- 3 polievkové lyžice oleja;
- polievkovú lyžicu kapary;
- lyžica olív;
- 100 g kyslej smotany;
- 1/4 citróna
- bobkový list;
- soľ.
- Pre ryby hodgepodge:
- 500 g rýb;
- 4-5 uhorky;
- 1-2 cibuľové hlavy;
- 2-3 čerstvé paradajky (alebo 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty);
- polievkovú lyžicu kapary;
- lyžica olív;
- 2 polievkové lyžice oleja;
- bobkový list;
- hrášok čierneho korenia;
- banda kôpru alebo petržlenu;
- soľ.
Návod na použitie
1
Mäso hodgepodge. Umyte mäso, vložte do panvice, naplňte studenou vodou, prikryte a zapaľujte. Keď voda vrie, vyberte penu z povrchu štrbinovou lyžicou. Po hodine a pol dajte do vývaru koreň petržlenu a cibuľu.
2
Ak chcete dať väčšiu chuť a zlatistú farbu, opečte polovicu cibule a časť koreňa petržlenu na jednej strane v dobre vyhrievanej liatinovej panvici bez oleja. Potom ich vložte do vývaru a osolte.
3
Vývar varte ďalších 2, 5 - 3 hodiny. Vyberte pripravené mäso, ktoré sa môže pridať k hodgepodge, a nechajte vývar variť. Odstráňte mastnotu zhora a pretlačte cez časté sito alebo servítku.
4
Olúpeme a nasekáme zvyšnú cibuľu. Mierne opečte v rastlinnom oleji, pridajte paradajkovú pastu, zamiešajte a pridajte trochu vývaru, dusíme asi desať minút.
5
Lúpané uhorky nakrájané na dve časti a nakrájané na plátky. Akékoľvek mäsové výrobky (varené a vyprážané) môžu byť šunka, mäso, obličky, párky, klobásy nakrájané na tenké plátky, vložené do panvice s cibuľou vyprážané v paradajke, pridávať uhorky, kapary, bobkové listy, hrášok a soľ, naliať vývar a variť asi päť až desať minút.
6
Pred podávaním dajte do hodgepodge olivy, kyslou smotanu, plátky citrónu, jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo kôporu.
7
Ryby hodgepodge. Ryby očistite, umyte a vyberte z nich filé a nakrájajte na plátky. Varte vývar z kostí a hláv.
8
Ošúpajte a nakrájajte. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja a opečte cibuľu. Potom pridajte paradajkovú pastu a dusíme cibuľkou päť až šesť minút.
9
Dajte na panvicu kúsky rýb, kapary, ošúpané a nakrájané uhorky a paradajky, bobkový list. Korenie a všetko vyplňte vareným horúcim vývarom. Soľ a povarte desať až pätnásť minút.
10
Kôpr alebo petržlen umyte, osušte a jemne nasekajte. Pred podávaním dajte olivy a nakrájanú zeleninu do hodgepodge. Môžete tiež pridať ošúpané plátky citróna.
Venujte pozornosť
Na prípravu hodgepodge je vhodná akákoľvek čerstvá ryba, nie príliš kostnatá a nie malá.
Užitočné rady
Aby sa ochutila hodgepodge, mäso a párky by sa mali pred pridaním na panvicu mierne vyprážať.