V lesoch stredného pásu rastú trevushki od júna do októbra. Hlavná plodina padá v druhej polovici augusta - začiatkom septembra, keď huba nadobudne účinnosť a vyznačuje sa mimoriadne vysokou chuťou. Môže sa vyznačovať charakteristickým klobúkom - na okrajoch je chlpatý, vlnený. Prívrženci „tichého poľovania“ vedia - jedná sa o podmienečne jedlú huby a pred použitím sa musí tepelne spracovať. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje soľ.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 vedro vĺn;
- 200 g hrubej soli;
- 1 kapustový list;
- korenie podľa chuti (kôpor)
- nové korenie
- čerešňa
- čierne ríbezle
- bobkový list atď.).
Návod na použitie
1
Na solenie chlopní vyberte mladé exempláre s priemerom klobúčika do 4 cm, ktoré by mali byť silné, s hranami zvinutými dovnútra („kučery“). Varte biele a ružové druhy osobitne.
2
Ihneď po zbere alebo kúpe huby osušte suchou kefou s tvrdými štetinami a špičkou noža; Ponechajte iba 1/3 nôh. Volnushki (najmä mladí) sú zriedkavo postihnutí červami, starostlivo ich však preskúmajte. Zasiahnuté huby by sa mali zlikvidovať.
3
Nalejte suroviny studenou vodou a nechajte dva dni nasiaknuť. Každých 4-5 hodín je potrebné vymeniť tekutinu - potom huby nebudú kyslé a vyteká z nich nadbytočná horkosť. Potom vypustite vodu a vlny opäť vyčistite kefou a potom ich usušte na site.
4
Vrstvy húb po 5 až 7 cm posúvajú suché vrcholky kôpru semenami. Nalejte mlátené rožky a kôpr so stolovou soľou v pomere 1 šálka na 5 l húb. Na nádobu nalejte soľnú vrstvu s hrúbkou 1, 5 - 2 cm, zakryte čistým a suchým listom kapusty a nechajte ju na chladnom a tmavom mieste 40 - 50 dní. Pred podávaním sa odporúča solené pasce počas dňa namočiť do studenej vody.
5
Recept na slané vlny je možné modifikovať: korenie a chuťové prísady ukladajte iba na spodnú a vrchnú vrstvu húb. Do aromatického zloženia pridajte podľa chuti bobkový list, hrášok, klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, vetvičky čerešní. Soľ sa odoberá v množstve 30 g na 1 kg vlny. Zvrhol som drevený kruh na priemer nádoby a ohyby.
6
Solené pasce skladujte pri teplotách od 0 ° C do - 10 ° C, aby ste zabránili náhlym výkyvom. S teplejším vzduchom huby kyslé a v chlade sa rozpadajú.
7
Metóda solenia za horúca pomôže ušetriť čas na zachovanie drozdu. Stačí nasiaknuť huby vo vode počas dňa a potom obariť vriacou vodou a udržiavať v horúcej vode 30 minút. Po uplynutí tejto doby pasce zložte na sitko, opláchnite studenou vodou a nechajte vlhkosť odtiecť. Ďalej huby plňte ako pri studenom solení.
Venujte pozornosť
Na osolenie mlátiacich šupín použite hrubú soľ (č. 0-1), ktorá je nevyhnutne ne jodizovaná - z jódu sa huby rýchlo stanú kyslou.