Ryžový ocot je jednou z obľúbených ingrediencií ázijskej kuchyne. Tento ocot dodáva jedlu ľahko rozpoznateľnú chuť. Ak z nejakého dôvodu nechcete alebo nemôžete kúpiť ryžový ocot v obchode, môžete si ho doma uvariť. Ryžový ocot sa zvyčajne vyrába z ryžového vína, ale môže sa tiež vyrábať z fermentovanej ryže.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- cukor
- droždie
- Vaječné biele
- Biela lúpaná guľatá ryža
- Čistá bavlna alebo hladká gáza
Návod na použitie
1
Namočte ryžu do širokej misky studenej prevarenej vody štyri hodiny. Po uplynutí tejto doby prepláchnite ryžu látkou. Výsledná tekutina sa odstráni v chladničke v uzavretej nádobe cez noc.
2
Vyberte tekutinu z chladničky a pridajte do nej cukor. Potrebujete jednu šálku ryžovej vody? šálky cukru. Dobre premiešajte.
3
Pripravte si vodný kúpeľ alebo dvojitý kotol. V dvojitom kotli pripravte zmes cukru s ryžovou vodou asi 20 minút, vo vodnom kúpeli zahrievajte na miernom ohni asi hodinu. Ochlaďte a nalejte do sklenených, smaltovaných alebo ílových nádob. Potrebujete materiál, ktorý nereaguje s octom, preto vylučujte kov.
4
Pridajte na každé 4 šálky tekutiny? lyžica čerstvých kvasníc, dobre premiešajte. Pripojte čistú gázu k nádobe pomocou elastického pásu alebo povrazu, aby ste mohli budúci ocot dýchať a zároveň ho chrániť pred prachovou podstielkou. Skladujte na tmavom a teplom mieste po dobu 4-7 dní. Miešajte raz denne. Musíte počkať, kým sa v tekutine už nebudú objavovať bubliny.
5
Výslednú tekutinu nalejte do čistej sklenenej misky a na dokončenie procesu vyčistite ďalší mesiac.
6
Pred naliatím octu do fliaš sfiltrujte a povarte. Ak chcete čistý ryžový ocot, pridajte 1 zbitý proteín do 20 šálok octu a varte a znova prefiltrujte.
Užitočné rady
Ocot z čiernej ryže, ktorý má bohatšiu sladovú príchuť, sa pripravuje na základe varenej čiernej ryže a vzácnej v Rusku, ale v Anglicku je veľmi častý v pive alebo v sladovom octe.
Súvisiaci článok
Ako si vyrobiť ázijské pikantné mäso