Mastný, jemný sleď je dobrý v šalátoch aj ako samostatné občerstvenie. Na prípravu pokrmov z tejto ryby sa zvyčajne odporúča zabrať celý slede. Vďaka praktickému sekaciemu nožu na ruke môžete rýchlo triediť ryby na úhľadné kúsky filé.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - slede;
- - nôž;
- - pinzety na ryby.
Návod na použitie
1
Rybu opláchnite, osušte ju papierovou utierkou a položte ju na doštičku pokrytú čistým papierom.
2
Zrezajte sleďovú hlavu. Je vhodnejšie to urobiť umiestnením rýb nabok na doštičku, ohnutím rebier a umiestnením čepele noža pod ostrým uhlom k jatočnému telu. Urobte šikmý rez do chrbtice.
3
Otočte porazené zviera na druhú stranu. Urobte druhý šikmý rez a odrežte chrbticu. Výsledkom bolo, že mäso, ktoré by sa rezalo a hádzalo spolu so sleďovou hlavou, zostalo na mŕtvom tele.
4
Odrežte spodnú časť brucha so šírkou asi pol centimetra spolu s ventrálnymi plutvami. Jedná sa o dosť mastnú časť rýb, ale ak je slede vysokej kvality, môže sa rezané brucho očistiť a použiť v studených predjedlách.
5
Vyberte vnútornosti a odstráňte kožu zo sleďa. Je pohodlnejšie odstrániť kožu jej vyzdvihnutím v blízkosti hlavy alebo skôr v blízkosti miesta, kde bola. Chrbtová plutva neumožňuje odstrániť kožu na oboch stranách z jedného kusa, takže ju vytiahnite z jednej strany, potom z druhej strany.
6
Odstráňte chrbtovú plutvu a zoškrabte tmavý film z sleďa brucha nožom. Zložte papier spolu s vnútornosťami a zlikvidujte ho.
7
Ruky oddeľte polovicu filé. Je výhodnejšie oddeliť sleďa pozdĺž chrbta, počnúc od hlavy. V takom prípade sa pokúste odtrhnúť rebrá z chrbtice, ale odsunúť mäso od nich. Oddeľte chrbticu chvostom od zvyšnej polovice filé.
8
Vytiahnite zvyšné rebrá pomocou pinziet. Toto je vhodné urobiť ohnutím filé na polovicu so stranou, ktorá bola vo vnútri brucha. Filet je pripravený, dá sa nakrájať na plátky, ako to vyžaduje recept na jedlo, ktoré chcete uvariť.
Užitočné rady
Aby ste predišli tomu, aby ruky, nôž a doska na krájanie po varení filé zapáchali sleďa, utrite si ruky a riad roztokom stolového octu pripraveného v pomere pol lyžice octu na liter vody. Jedlá môžete utrieť plátok citróna, čo tiež pomáha zbaviť sa vône sleďov.