Na prvý pohľad sa zdá, že rezanie ošípanej hlavy je neuveriteľne komplikované, ale nie je to tak. Ako sa vyrovnať s touto náročnou úlohou, sa dozviete v bežnom mestskom byte. Čo robiť s hlavou a v akom poradí?
Vyberte si recept
Budete potrebovať
Ostrý nôž, píla alebo sekera.
Návod na použitie
1
Bravčová hlava sa zvyčajne predáva celá alebo nakrájaná na polovicu. Príchod domov, v prvom rade, pripraviť miesto, kde si vyrezáte hlavu. Je lepšie, ak ide o jednoduchú miestnosť s minimom nábytku a cudzími predmetmi. Malo by byť čisté.
2
Povrch, na ktorom budete rezať hlavu, je veľmi dôležitý. Musí byť veľký, stabilný, schopný odolať silným nárazom. Povrch, na ktorom budete pracovať, zakryte čistou handrou, handričkou alebo novinami. Najlepšie zo všetkého je, ropná utierka, ktorá neprepustí nič cez seba, čo môže zafarbiť pracovisko.
3
Pokúste sa zakryť všetky okolité predmety handrou alebo novinami. Je to potrebné, aby úlomky kostí alebo kúskov mäsa, ktoré sa pri rezaní hlavy pravdepodobne odrazia na stranu, nič nezafarbili.
4
Rovnako dôležitý je nástroj, ktorý budete používať pri rezaní. Pripravte sekeru alebo pílku - bude potrebné rozdeliť hlavu na časti. Budete tiež potrebovať veľký ostrý nôž - pomocou nich vystrihnete potrebné časti. Vedľa neho vložte vedro slanej vody, jeho účel nájdete neskôr.
5
Pripravte si niekoľko hrncov alebo misiek - do nich umiestnite rôzne kúsky mäsa. A kôš na odpadky vložte osobitne. Po praní sa obliekajte do pracovných odevov. Na vrchnú časť oblečenia musíte mať vopred pripravenú zásteru. Je veľmi dôležité, za akých podmienok sa mäso bude krájať. Zdravie tých, ktorí ho jedia, závisí od toho. Pracovisko je teda pripravené.
6
Vezmite najprv bravčovú hlavu domov, oparte ju vriacou vodou. Potom všetky vlasy dôkladne oškrabať nožom alebo škrabkou, spievať. Skalp znova a dôkladne si umyte vlasy. Pri použití kefy dôkladne umyte.
7
Odstráňte oči ostrým nožom. Po vystrihnutí jazyka ho vložte do samostatnej nádoby. Teraz nasekajte hlavu na polovicu a vyberte mozgy. Umiestnite mozgy osobitne - pripravujú veľmi chutné pokrmy. Vystrihnite lebku sekerou, ale je lepšie použiť pílku na píl, potom nebudú k dispozícii žiadne fragmenty kostí a celý mozog zostane.
8
Znovu nakrájajte na polovicu výsledné polovice. Teraz oddelte uši, ktoré sú pochúťkou. Odrežte spodnú čeľusť, líce a pľúca. Odstráňte a zlikvidujte prebytočné mazivo v nádobe na odpadky. Zvyšné mäso namočte do slane osolenej vody. Voda, v ktorej je mäso nasiaknuté, by sa mala pravidelne odvádzať.
9
Mäso držte vo vode niekoľko hodín, najlepšie celú noc. Voda, v ktorej je mäso namočené, by sa mala prestať červenať. Teraz môžete pokračovať s ďalším spracovaním mäsa a ďalších častí hlavy.