Ak máte v rukách nedokončený sterlet, zvážte, že máte veľké šťastie. Na varenie môžete použiť všetky jej časti, dokonca aj plutvy a chvost. Má vynikajúcu chuť a je pochúťkou. Rezanie sterletov nie je také ťažké, je však potrebné zvážiť niekoľko kľúčových bodov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- -sterlyad
- veľký nôž s hrubou čepeľou
- - široká doska na rezanie
- -durshlag
- -kipyatok
Návod na použitie
1
Rybu opláchnite a preneste na veľkú drevenú dosku. Najskôr odstráňte hlavu. Ak to chcete urobiť, pod prsnými rebrami urobte rez pozdĺž šikmého smeru k hlave a odrežte chrupavku. Hrudné rebrá sú umiestnené takmer vedľa hlavy.
2
Z hlavy odstráňte oči, odrežte žiabre. Opláchnite si vlasy dobre. Musíte ho používať jednu hodinu alebo ho okamžite vložiť do mrazničky. Žiabre je potrebné zahodiť.
3
Odstráňte veľké osifikované šupiny na bruchu a na bokoch jatočného tela. Musíte vyčistiť od chvosta k hlave. Potom sa chrbát sterleta zbaví ostrých hrotov, ktoré sa tiež nazývajú chyby. Nôž nasmerujte smerom od seba a nedržte chyby rukami.
4
Odrežte brucho od chvosta k hlave. Rybu odložte, odstráňte vnútornosti.
5
Urobte elegantný rez na chvoste k chrbtici asi centimeter od plutvy. Nie je potrebné úplne rezať. Pomaly otáčajte chvostom okolo jeho osi a krútte škrípanie, čipka sa nachádza v blízkosti chrbtice. Toto je najdôležitejšia súčasť rezania sterletov. Screech musí byť odstránený všetky. Ak sa zlomí, urobte rez nad a odstráňte zvyšok hrubou ihlou. Zložte rezaný chvost k hlave.
6
Rybu vylúpte z pokožky. Aby ste to urobili, vezmite nôž ako pri šúpaní zemiakov, uchopte šupku za chvost a pritiahnite ju k sebe. Odstráni sa jednoducho ako kryt. Ak máte problémy s odstránením pokožky, oparte ju vriacou vodou.
7
Rybu položte pred seba chrbtom nahor a odrežte ju kolmo na jej dĺžku do spojov hrúbky 1, 5–2 cm od hlavy.
8
Výsledné kúsky vložte do cedníka a nalejte do vriacej vody. To je nevyhnutné, aby si pri ďalšom tepelnom spracovaní zachovali svoj tvar. Skalpovanie pomáha predchádzať zrážaniu bielkovín na rybích spojeniach.
9
Z rezaných častí sterleta môžete uvariť nádherné ucho, kastroly, smažiť, upiecť alebo fajčiť. Na prípravu polievok je najvhodnejšia hlava, plutvy a chvost.
Venujte pozornosť
Je prísne zakázané používať sterlet s vizigou.
Užitočné rady
Ak chcete variť celú rybu hlavou, musíte po jej varení odstrániť zadné chyby, inak môžu ryby stratiť tvar.