Pre mnohých je sushi názov všetkých jedál japonskej kuchyne, niektorí si myslia, že sú to malé kocky ryže pokryté plátkom čerstvých rýb. Recepty sushi (nie rolky) sú však početné. Existujú nigiri sushi, guananmaki, vegetariánske sushi a kavarizushi s rôznymi prísadami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- rybie filé (losos
- tona
- úhor
- ostriež, atď.);
- varené krevety;
- Japonská omeleta;
- prepeličné vajcia (žĺtky);
- huby shiitake;
- zelenina (špargľa)
- reďkev
- kukurica
- avokádo);
- sezamové semená;
- nakladaný zázvor;
- okrúhla ryža
- varené v japonskej technológii;
- ostrý nôž;
- listy nori.
Návod na použitie
1
Nigiri sushi - jedná sa iba o tradičný druh sushi - ryžovej tyčinky, ktorá je pokrytá náplňou. Ako náplň možno použiť ryby (losos - sake-nigiri, tuniak - maguro-nigiri, úhor - unagi-nigiri), krevety - ebi-nigiri, japonská omeleta - tamago-nigiri. Rybu nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom, ošúpajte krevety, nakrájajte a vyrovnajte, omeletu nakrájajte na prúžky. Vytvorte ryžovú guľu v rukách, potom jej dajte tvar malej tyčinky, okamžite ju prikryte pripravenou náplňou a mierne ju zabaľte od okrajov tak, aby „objala“ ryžu. Je obvyklé obväzovať sushi úhorom a omeletou uprostred tenkého pásu nori.
2
Guankanmaki - preklad z japončiny znamená „vojnová loď“. Sú to ryžové tyčinky pokryté výplňou a zabalené v pásoch nori. Tieto sushi sú skutočne ako lode. Vytvorte ryžovú tyčinku, zoberte prúžok nori dvakrát tak široký ako tyčinka, ryžu zabalte tak, aby bola na základni, a navrchu je vybranie na ďalšie plnenie. A môže to byť najrozmanitejší: lososový kaviár (Ikura-guananmaki), krevetový kaviár (ebikko-guankanmaki), kocky tuniaka a prepeličie vaječné žĺtky na vrchole (maguro-uzura-guankanmaki), kocky rýb s nakrájanými greeny, krevetový šalát s avokádom a Japonská majonéza, krabí šalát a ďalšie. Všetko záleží na fantázii kuchára.
3
Na príprave vegetariánskeho sushi sa podieľa iba ryža a zelenina alebo huby. Napríklad shiitake maki (huby), oshinko maki (reďkev), špargľa (špargľa), sashioku (miešaná zelenina). Takéto sushi sa pripravuje dvoma spôsobmi: vo forme roliek (huby a zelenina sa nakrájajú na tenké prúžky a umiestňujú sa do vankúša ryže na liste nori) alebo vo forme guancanmaki (sushi-člny).
4
Kavaridzusi. Tento druh sushi sa však v sushi baroch a reštauráciách nepodáva. Toto je recept pre japonské matky a babičky, ktorý sa ľahko pripravuje, pretože si nevyžaduje modelovanie ryže. Do varenej ryže pridajte sezamové semienka a jemne nasekaný zázvor, premiešajte. Preneste zmes na keramické misky s plochým dnom (alebo do špeciálnej japonskej misky na sushi-oka). Ryby (napr. Losos a úhor) nakrájajte na prúžky. Huby shiitake, nakrájajte špargľu na malé kúsky, vezmite pár lyžičiek varených kukuričných zŕn (konzervovaných v konzervách). Na ryžovú zmes dajte väčšinu rýb a ďalších prísad, premiešajte a zvyšnú náplň položte na vrch.
Venujte pozornosť
Netvorte ryžové tyčinky príliš dlho, inak ryža stratí svoju jemnú textúru.
Užitočné rady
Aby ste zabránili prilepeniu ryže na ruky, zriedite ryžový ocot v pomere 3: 1 vo vode a pred tým, ako ryžu uchopíte, sklopte si ruky.
Špeciálne formy sa predávajú v obchodoch na formovanie ryžových tyčiniek.