Fazuľa je jednou z najstarších pestovaných rastlín. Tieto bôby sú zvlášť bohaté na bielkoviny, vápnik, železo, draslík a ďalšie stopové prvky, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú. Polievky, prílohy, šaláty a občerstvenie sa pripravujú z fazule.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre dusené bôby:
- - 1 pohár fazule;
- - 3 hľuzy zemiakov;
- - 1 cibuľa;
- - 1 paradajka;
- - 1 paprika;
- - 1 mrkva;
- - rastlinný olej;
- - soľ a korenie podľa chuti.
- Pre dusené zelené fazule:
- - 1 kg mladých zelených fazúľ;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 lyžice. lyžice múky;
- - 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja;
- - 200 g kyslej smotany;
- - 1 čajová lyžička papriky;
- - soľ podľa chuti
- nejaký ocot.
Návod na použitie
1
Fazuľu opláchnite a fazuľu namočte na 5 až 10 hodín do studenej vody. Surové fazule obsahujú glykozid fazín a phaseolunatín - látky, ktoré môžu spôsobiť otravu organizmu. Škodlivé látky sa však ničia namáčaním a zahrievaním. Oligosacharidy sa tiež rozpúšťajú vo vode, čo spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov a zhoršuje trávenie. Po premočení fazule zmäknú a rýchlejšie varia.
2
Fazuľa odlejte a nalejte vriacou vodou. Varte na miernom ohni asi hodinu a pol, kým sa neuvarí. Pritom sa uistite, že voda neustále vrie. Nízka teplota varenia je nebezpečná z dôvodu nedostatočného zahrievania fazule, čím sa zvyšuje iba škodlivosť toxických látok. Zrná fazule po varení by sa mali zdvojnásobiť.
3
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte korenie na prúžky a cibuľu jemne nakrájajte. Zemiaky a paradajky nakrájajte na malé kocky. Na panvici s hrubými stenami opečte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Pridajte paradajku, korenie a smažte ešte niekoľko minút. Potom pridajte varené fazuľa a zemiaky. Nalejte do prevarenej vody tak, aby úplne pokrývala zeleninu. Znížte oheň na minimum a nechajte variť asi pol hodiny, kým sa neuvarí. Potom soľ, nalejte korenie a nechajte ho v ohni ďalších 5 minút.
4
Pripravte guláš z fazule na ozdobenie mäsa. Umyte tobolky, potriasť vodou a zbaviť sa žíl. Dlhé struky nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm, do panvice nalejte 1, 5 litra vody a pridajte fazuľa. Soľ, pridáme rozdrvený cesnak a papriku. Priniesť fazuľa do varu. Potom zatvorte veko a duste asi pol hodiny.
5
Pripravte omáčku. Múku pomažte v rastlinnom oleji až do svetlohnedej. Ochlaďte, pridajte kyslú smotanu, pár kvapiek octu a premiešajte. Pol šálky horúceho vývaru, v ktorom boli fazule uvarené, nalejte do omáčky a premiešajte, kým nebude hladká. Pridajte hotový dresing na varené struky strukov a varte 3 až 4 minúty, kým nezhoustne.