Schnitzel - jedlo z rakúskej kuchyne. Jedná sa o tenkú vrstvu vyprážaného obalovaného mäsa so zlatistou oranžovou krehkou. Klasický viedenský rezeň je vyrobený z hovädzieho mäsa. Avšak chutiť rezeň z nízkotučného bravčového mäsa mu vôbec nie je horšie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- - 500 g bravčovej panenky;
- - 1 vajce;
- - 100 ml mlieka;
- - 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- - 3 lyžice. lyžice múky;
- - 0, 5 šálky drvených sušienok alebo drobčekov chleba;
- - 1 citrón;
- - 2 jablká;
- - 1/2 oranžová;
- - 50 g cukru;
- - 1 polievková lyžica. lyžica masla;
- - 0, 5 čajovej lyžičky mletej škorice;
- - miska muškátového orecha 0, 5 čajovej lyžičky;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - soľ
- mletý čierny korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Pripravte jablkovú omáčku. Ošúpajte jablká a nakrájajte semeno. Nakrájajte na malé kocky. Vytlačte šťavu z pomaranča, nastrúhajte kôru na jemnom strúhadle. Kombinujte rozpustené maslo, pomarančový džús, kôru, cukor, muškátový oriešok a škoricu.
2
Dajte zmes na malý oheň. Keď hmota začne bubnať, nalejte pripravené jablká. Choďte do cesty. Potom prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni asi 25 minút.
3
Umyte kúsky buničiny a osušte. Vystrihnite všetky žily. Mäso rezu nakrájajte na tenké plátky cez vlákna hrubé asi 0, 5 cm a dajte kúsky obdĺžnikového tvaru. Porazte trochu bravčového mäsa s dreveným kladivom do kuchyne. Po obvode urobte niekoľko zárezov, aby počas pečenia mäso nestrácalo tvar. Každý plátok vytrite korením a soľou.
4
Beat vajcia, olivový olej a mlieko. Kusy bravčového mäsa v múke. Potom ich ponorte do vaječnej a mliečnej hmoty a dôkladne ich rozvaľkajte v strúhanke alebo v drobkoch.
5
Zahrejte rastlinný olej vo veľkej panvici. Na vyprážanie rezeň je vhodné použiť olivový olej. Môžete pridať trochu smotany, ak si budete priať. Vložte bravčové panenky jeden po druhom na panvicu a smažte asi 3 až 4 minúty na miernom ohni. V takom prípade by mal byť rezeň úplne pokrytý horúcim olejom. Potom opatrne, aby nedošlo k zničeniu dýchania, otočte kus na druhú stranu, nalejte trochu oleja a opražte ďalšie 4 minúty.
6
Pripravené bravčové rezeň položte na tanier, nalejte čerstvou citrónovou šťavou alebo podávajte s citrónom. K jedlu pripravte jablkovú omáčku. Ozdoba si vyberiete napríklad z čerstvej, dusenej alebo varenej zeleniny, obilnín, cestovín, vyprážaných vajec. Podávajte pohárik vychladeného piva alebo pohárik červeného vína so rezancom.
- http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=14634
- ako variť bravčový rezeň