Napriek tomu, že takmer 100% sadla pozostáva z tuku a veľkého množstva cholesterolu, nedochádza k poškodeniu zdravia. Samozrejme, ak nebude zneužité. Tajomstvo spočíva v kyseline arachidónovej, ktorá sa podieľa na hormonálnej a bunkovej aktivite. Cholesterol obsiahnutý v tuku sa neukladá na stenách krvných ciev. Energetická hodnota tohto produktu umožňuje dlhšiu dobu nasýtenie aj malou dávkou, zatiaľ čo ľudské telo ho veľmi rýchlo vstrebáva. V minulosti sa skladoval vo vidieckych domácnostiach na stravovanie počas tvrdej práce.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- (pre všetky recepty)
- kúsok sadla;
- soľ (výhodne hrubé mletie);
- cesnak;
- bobkový list;
- mleté červené korenie;
- hrášok čierneho korenia;
- rasca
- majoránka
- kardamóm;
- cibuľová kôra;
- horúca paprika;
- voda.
Návod na použitie
1
Jednoduché nakladané uhorky s cesnakom a korením.
Umyte sadlo, suché. Olúpte a nasekajte cesnak. Rozdeľte na 2-3 diely, rozdrvte časť na rozdrvenie. Na plátky slaniny urobte s nožom malé zárezy, do nich vložte strúčiky cesnaku. Každú podložku trite na všetkých stranách zmesou soli, mletého korenia a rozdrveného cesnaku. Zložte ich do dvojíc, aby boli kožky vonku. Takto vytvorené brikety položte do celého plastového vrecka. Môžete sem pridať bobkový list. Kravatu pevne pritiahnite. Vložte vrece do chladničky, najlepšie na podnos alebo plochý tanier. Po 2 dňoch ho otočte na druhú stranu a nechajte ho niekoľko dní.
2
Rýchle solenie.
Na sporák položte vhodný hrniec so studenou vodou a privarte. Ponorte tam slaninu. Po varení znížte teplotu a duste pri nízkej teplote asi 8-10 minút. Odstráňte pripravený tuk a nechajte ho vychladnúť, aby nedošlo k spáleniu rúk. Potom vykonajte všetky činnosti popísané v predchádzajúcom recepte. Čas dozrievania tuku sa týmto spôsobom zníži na polovicu - zo štyroch na dva dni.
3
Sádlo v slanom náleve.
Voda prevarte so soľou (rýchlosťou 1 lyžica soli na 7 lyžičiek vody). Ochladí sa na teplotu miestnosti. Nakrájajte sádlo na malé kúsky. Vložte do trojlitrovej nádoby a položte vrstvy s bobkovým listom, korením, korením a klinčekmi cesnaku. V žiadnom prípade neumierajte. Naplňte všetko soľankou, zakryte vekom (nie príliš tesné). Do týždňa by mala byť nádoba so slaninou pri izbovej teplote a potom ju vytiahnuť do chladu.
4
Pikantný varený tuk.
Pripravte soľanku ako v predchádzajúcom recepte pridaním cibuľovej kôry. Varte 5 minút. Maslo namočte do slaného nálevu a varte 20 minút. Nechajte tuk v slanom náleve na jeden deň. Po vybratí ju nechajte vytiecť, prepláchnite ju cesnakom a horúcou paprikou. Hotový tuk vložte do mrazničky.
Užitočné rady
Vyberte si homogénne kúsky na solenie s malým počtom mäsových žíl. Farba sa mení od bielej po svetloružovú. Žltosť a nuda by nemali byť, pretože to sú príznaky starého produktu. Sádlo by malo byť mäkké.
Ak chcete skrátiť čas solenia, prepichnite kúsky slaniny alebo mierne nakrájajte.