Paprade rastú v lesoch takmer celého sveta. Ich listy sú veľmi krásne, cirrusové, tvoria húštiny. Krása však nie je jedinou cnosťou papradia. Táto rastlina sa používa aj na varenie. Ako potrava sa zvyčajne používajú čerstvé pštrosy a kapre.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- papraď
- voda
- soľ
- sklenené poháre alebo smaltované nádoby.
Návod na použitie
1
Pred prípravou na morenie ošetrite paprade. Vašou úlohou je úplne odstrániť hnedé šupiny, ktoré môžu zostať v stočených cievkach. Tieto vločky netrávia a môžu spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice. Aby ste to dosiahli, musíte vziať dostatočne veľké množstvo slanej vody a uvariť v nej výhonky papradia. Pštros by sa mal variť asi 5 minút, kapor sa varí asi 15 minút po varení. Potom vypusťte vodu a výhonky niekoľkokrát umyte tečúcou vodou.
2
Predtým, ako ste ju sterilizovali parou, uvarte papraď pevne v pohári. Potom naplňte vriaci soľný roztok (rýchlosťou 15 g na 1 liter), zaklopte viečka. Potom zabalte obrátené poháre do prikrývky a nechajte ich úplne vychladnúť. Takto pripravená kapradina sa dlhodobo skladuje pri akejkoľvek teplote.
3
Existuje aj iný spôsob solenia - tzv. Suchá metóda. Vezmite čerstvé výhonky paprade a položte ich do vrstiev do smaltovanej nádoby alebo do pohára, pričom vrstvy striedajte so soľou. Najlepšie sa používa hrubá soľ. Pomery soli a paprade sú nasledujúce: 3-4 kilogramy soli na 10 kg paprade.
4
Potom položte tanier na papraď a utlačte (môžete použiť pohár vody). Jednou z dôležitých podmienok tohto veľvyslanca je teplota chladného vzduchu v miestnosti, kde bude stáť nádoba s papradím.
5
Po 2 až 3 týždňoch vypustite šťavu a preneste polotovary do sklenených pohárov, kondenzujte výhonky, pridajte viac soli (len teraz v množstve 2 kg na 10 kg paprade) a zatvorte poháre plastovými viečkami, nemusíte ich stáčať. Vložte plechovky do pivnice alebo chladničky. Papraď sa za pár týždňov preleje a bude pripravená na konzumáciu.
Užitočné rady
Zbierajte iba mladé lístie papradia, ktorého stonky nie sú dlhšie ako 20 cm a dlhé výhonky budú tvrdé a bez chuti.