Už ste niekedy boli v talianskej reštaurácii? Potom ste pravdepodobne počuli o slávnom talianskom jedle - rizoto!
Rizoto je zlatý priemer medzi tekutou kašou a polievkou, s najväčšou pravdepodobnosťou je to ryža, z ktorej sa uvarila všetka voda. Nejde o jedlo, ale o vynikajúci spôsob varenia ryže, ktorý, mimochodom, mnohí nedajú a nezískajú.
Vyberte si recept
Na varenie rizota podľa klasického receptu budete potrebovať dva nádoby alebo panvice, ryžu, cibuľu a vývar. Ďalej, jedlo závisí úplne od vašej fantázie, môžete pridať paradajky, tekvicu, špargľu, artičoky, mäso, ryby a oveľa viac.
Niekoľko zlatých pravidiel pre vytvorenie správneho rizota:
Používajte iba správnu ryžu. Najchutnejšie rizoto pochádza z odrôd ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Tieto odrody sa počas varenia nelepia a vylučujú krémovú škrobovú tekutinu, ktorá je základom rizota. Rizoto sa pripravuje pridaním kvapaliny. Pamätajte, že tekutina musí byť horúca. Rizoto potrebuje trpezlivosť a stálu pozornosť, takže pred varením ryže dokončite všetky súvisiace veci. Varenie trvá 17 minút, preto si dávajte pozor na časovač. Výpočet času sa opiera o okamih, keď ryža spadne na panvicu.
Na výrobu klasického milánskeho rizoto budete potrebovať vývar, syr, biele víno, maslo, cibuľu, prírodný šafran a ryžu. Najlepším vývarom pre rizoto je kurací vývar. Na jeho prípravu budete potrebovať mäso - kuracie, najlepšie cibuľu, čierne korenie, petržlen, víno, čerstvý hrášok, citrónovú kôru. Pred začatím varenia sa musí kurča dobre umyť, rozdeliť na časti a vložiť do panvice. Pridajte štipku soli a potom nalejte do vody (najlepšie pitie). Pridajte panvicu mierne rozdrvenú nožom na panvicu, cibuľu, nakrájanú na polovicu a zeler a ďalšie - urobte to po uvarení.
Dajte panvicu na veľký oheň a počkajte, kým vývar varí, potom znížte teplo na maximum. Odstrániť spodina. Kuracie mäso varte 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte suché víno. Hotový bujón musí byť filtrovaný a ochladený a potom by mal byť zmrazený tuk odstránený z povrchu.
Teraz poďme na samotnú ryžu. Najprv musíte vypražiť cibuľu a mrkvu na miernom ohni, kým cibuľa nestratí svoju farbu. Ak používate inú zeleninu, opečte ju aj cibuľou a mrkvou. Nalejte ryžu do panvice a rýchlo premiešajte. Je potrebné ho miešať bez zastavenia po dobu 30 sekúnd, kým ryža nedosiahne na vonkajšej strane zlatú farbu a vo vnútri bielu. Potom nalejte víno do ryže a miešajte nepretržite, až kým nezmizne vôňa alkoholu a tekutina sa nevstrebe.
Víno sa vstrebalo - začnite pridávať vývar. Vývar rýchlo nalejte do ryže a premiešajte drevenou lyžičkou. Ryžu miešajte raz za 30 sekúnd, kým sa tekutina nevstrebáva. Pridajte polievkovú panvicu a znova premiešajte.
Keď je ryža napoly pripravená, pridajte do nej huby, morské plody alebo iné prísady, potom do nej pridajte vývar a pokračujte v miešaní. Namiesto morských plodov môžete pridať pohár šafranového vývaru. Keď je pripravená, vyberte ryžu zo sporáka a nedotýkajte sa jej ani minútu.
Potom pridajte maslo a jemne nastrúhaný syr do ryže a rýchlo premiešajte, až kým nebude hladký. Teraz si môžete zariadiť ryžu na tanieroch, ale nikomu nehovorte, že výroba rizota je tak jednoduchá!
Súvisiaci článok
Ako pripraviť syrové rizoto