Nie každý je presvedčený, že ricotu je možné variť samostatne. Skutočná ricota sa údajne vyrába iba zo srvátky zostávajúcej z prípravy Mazzarelly. Okrem toho sa môže vyrábať iba v Kalábrii a dokonca aj v pannách. Nechajte tých, ktorí pochybujú o ich stanovisku, ostatní môžu skúsiť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pasterizované mlieko - 1 l,
- Krém 20 - 30% - 300 ml,
- Citrón - ½ ks.,
- Soľ - ½ lyžičky
Návod na použitie
1
V hrnci zmiešajte smotanu a mlieko, pridajte soľ. S veľmi malým teplom privedte zmes do varu. Niekedy pri zahrievaní zmesi premiešajte.
2
Pri varení mlieka a smotany nalejte do panvice šťavu pol citróna. Všetko dobre premiešajte.
3
Po 2 - 2 minútach po zavedení citrónovej šťavy zrámané mlieko vyberte z horúcej panvice. Riad ihneď zakryte hrubou utierkou, nechajte vychladnúť.
4
Dajte tenká tkanina zložená do dvoch vrstiev do cedníka. Pomocou lyžice s drážkou odstráňte zrazeninu, ktorá sa vytvorila na vrchu srvátky, a preneste ju do gázy. Nechajte ricotu usadiť sa, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Tento postup by nemal trvať dlhšie ako hodinu, inak sa ukáže, že mliečny výrobok je dosť suchý.
5
Omotajte tenká fazuľa okolo ricotty, jemne stlačte. Preneste produkt do vhodnej nádoby a vložte do chladničky. Varenú ricotu si môžete uchovávať v chladničke dva dni.
Užitočné rady
Je vhodné určiť stupeň zahrievania teplomerom na mäso, ale to nie je potrebné.