Ľudstvo urobilo veľký skok vpred, keď vymysleli spôsoby konzervovania jedla. Fajčenie je jedným zo spôsobov, ako konzervovať jedlo. Takto môžete ušetriť výrobu priamo v teréne, mať po ruke minimum pomocného vybavenia a spotrebného materiálu. Existujú dva spôsoby fajčenia: studený a horúci.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- loviť;
- hrubá soľ;
- tvrdé drevo.
Návod na použitie
1
Pripravte rybu: nastrúhajte ju, dôkladne opláchnite a vložte ju do misky, nalievajte soľ v množstve 1, 5 kg soli na 10 kg produktu. Do soli môžete pridať trochu cukru, čo zlepší chuť hotového výrobku. Pridajte svoje obľúbené korenie: korenie, aromatické bylinky. Rybu prikryte rovnou miskou, stlačte niečo ťažké a nechajte ju v slanom náleve 3-5 dní, v závislosti od veľkosti ryby.
2
Ryby vyberte zo slaného nálevu a opláchnite: plytké v tečúcej vode 1 - 2 hodiny a veľké môžete nasiaknuť až jeden deň. Potom je potrebné rybu vyschnúť: zbierať malé kúsky na motúzi z 5 až 6 kusov, ktoré sa navliekajú očami. Je lepšie uviazať veľký za chvost a zavesiť ho dolu. Vyberte ryby, aby ste ich mohli vysušiť na čerstvom vzduchu. Uistite sa, že ryba je zo všetkých strán zvetraná, v prípade potreby vložte do brucha drevené vzpery, aby sa všetky vnútorné časti tiež vysušili.
3
Po 2 až 3 dňoch zaveste sušené a sušené ryby v udiarni a začnite fajčiť: uhlie by malo doutnať a fajčiť, vyhnúť sa otvorenému ohňu. Dbajte na to, aby teplota fajčenia zostala do 25 stupňov, inak sa ukáže, že ide o horúcu metódu. Fajčiarsky proces je veľmi chúlostivý, je takmer nemožné dosiahnuť rovnaké výsledky, aj keď to skutočne chcete. Chuť konečného produktu závisí od tvorby dymu a to zase závisí od dreva, počasia a mnohých ďalších faktorov. Fajčenie je proces, ktorý si vyžaduje stálu pozornosť, pretože musíte udržiavať teplo v uhlí po celý deň.
4
Na fajčenie berte tvrdé drevo, ihličnany nie sú vhodné na fajčenie, obsahuje príliš veľa dechtových látok, výsledkom sú horké výrobky. Breza je vhodná na fajčenie, ale musí sa z nej odstrániť kôra, inak sa decht v nej usadený na produkte. Južníci sa snažia používať fajčiarske výrobky z ovocných stromov: obohacujú vôňu údeného mäsa. Preto sa na konci fajčenia odporúča pridať k uhliam vetvy stromov s voňavým drevom alebo korenistou trávou. Napríklad jalovcový dym má dezinfekčné vlastnosti a má nádhernú vôňu.
Venujte pozornosť
Skladovateľnosť tepelne neupravených rýb chladených za studena je omnoho kratšia, takže pri dlhodobom skladovaní je potrebné ich vykuchať.
Užitočné rady
Pre fajčenie za studena je lepšie brať ryby tukových odrôd: pri dlhodobom fajčení je produkt dehydratovaný. Mastné ryby si zachovávajú svoju šťavnatosť práve vďaka svojmu tuku.