Horúca údená ryba varí dostatočne rýchlo, spolu s grilom je to vynikajúce jedlo na piknik. V tomto prípade samozrejme potrebujete zariadenie na fajčenie: udiareň, vzduchový gril, domáci udiareň z vedra. V ruskej peci existuje spôsob, ako fajčiť ryby … Existuje veľa možností, výsledok je vždy vynikajúci.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre údené ryby v kotli:
- 3 kg rýb;
- 3 lyžice. l. soľ;
- kotol;
- vetvy borievky
- jelša alebo slama.
- Pre údené ryby v aero grile:
- makrely (2-3 kg);
- „tekutý dym“;
- soľ.
- Pre ryby v udiarni:
- 2-3 kg rýb;
- 3 lyžice. l. soľ;
- piliny jelša
- jalovec;
- bobkový list
- korenia.
Návod na použitie
1
Údená ryba v kotli
Vezmite čerstvé ryby (sebastes, kaprovec, pleskáč, ostriež, kapor), očistite, črevá, umyte, soľ v slanom náleve. Môže sa soliť aj po fajčení, ale ryby solené pred fajčením sa skladujú dlhšie. Ak sú ryby stredne veľké, vložte ryby do silného nálevu na 30 až 40 minút. Ak chcete fajčiť veľké ryby, nechajte ich 8 - 10 hodín v slanom náleve
2
Vložte ryby do cedníka, vypustite soľanku, utrite do sucha obrúskami, trieť jednu polievkovú lyžicu soli so soľou na jeden kilogram rýb a položiť na spodok kotla na vetvy borievky, olše alebo slamy. Zatvorte kotol a zapaľujte ho asi 30 minút, až kým ryba nebude mäkká a zhnedne. Po úplnom ochladení kotla odstráňte kryt.
3
Údená ryba na vzduchovom grile
Vyčistite makrely z vnútra, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, dobre ju poutierajte soľou zo všetkých strán, potom z vonkajšej a vnútornej strany namažte tekutým dymom a nechajte pôsobiť pol hodiny. Zviažte solenú rybu s povrazom tak, aby sa počas fajčenia nerozpadla, položte ju na stredný drôtený stojan.
4
Nastavte teplotu vzduchovej mriežky na 180 ° C a priemernú rýchlosť ventilátora v režime fajčenia, dym pri týchto parametroch počas 25-30 minút. Rybu vyložte zo vzduchového grilu, nechajte vychladnúť, zabalte do fólie a uložte ju do chladničky nie dlhšie ako 3-5 dní.
5
Údenie rýb
Vezmite čerstvé ryby, úhory, pleskáče, liepy, tresky, kapre, riečniky, burboty sú dobré na fajčenie. Odstráňte vnútornosti, opláchnite a nakladajte. Soľ môže byť nasolená v slanom náleve a posypaná soľou na každé jatočné telo zvnútra a von (na jeden kilogram rýb jednu polievkovú lyžicu soli), ak máte malé ryby, nechajte jednu hodinu solené, približne jeden kilogram na každé jatočné telo.
6
Tesne pred fajčením opláchnite studenou vodou a utrite dosucha handrou. Na dno udiarne položte jelšové piliny, pridajte borievku, aby ryba získala zlatú farbu, dajte bobkový list podľa chuti, položte plech na pečenie alebo panvicu ako pilinu na tuk. Podľa chuti vložte do brucha korenie.
7
Ryby položte na gril tak, aby sa telá navzájom nedotýkali, zatvorte veko udiarne a zapálte ho. Dym po dobu 30-40 minút, potom vyberte udiareň z ohňa, otvorte kryt a nechajte odpariť vlhkosť. Ryby vyberte, nechajte vychladnúť, skladujte ich v chladničke zabalené vo fólii po dobu 3-5 dní.
Venujte pozornosť
Letní obyvatelia a turisti zvyčajne používajú iba horúci údený, pretože proces je dosť rýchly. Fajčenie za studena môže trvať niekoľko dní a je to oveľa časovo náročnejší proces. Môžete fajčiť takmer akékoľvek mäso alebo rybie výrobky. Príprava výrobkov na fajčenie. Môžete fajčiť čerstvé ryby aj solené pripravené ryby. Údené čerstvé malé ryby „tak, ako sú“, bez vnútorností.
Užitočné rady
Varenie rýb horúcim fajčením sa vykonáva dymom pri teplotách nad 60 ° C. Na fajčenie za tepla sú na horúce fajčenie vhodné druhy kaprov (asp, plesňový, plesňový, azan, český), jeseter (stellate jeseter, jeseter, sterlet), treska (treska škvrnitá, treska škvrnitá, burbot), losos (slivka, ružový losos), ako aj úhor, sumec, minoog, sleď., tráva, halibut, sleď, sumec a ďalšie. Potom sa ryba potrie suchou soľou alebo sa ponorí do soľanky, znova sa premyje a nakoniec sa údi a ochladí.
- Doktrína fajčenia
- varte ryby na fajčenie