Slovo „perník“ pochádza zo slova „korenie“, ktorého prítomnosť je výrazným znakom perníkového cesta. Perníkové sušienky sú jednou z najstarších lahôdok ruskej kuchyne. Za starých čias boli vyrobené z rôznych veľkostí a tvarov, zdobené zložitými vzormi. Dnes sa perník vyrába aj z perníkového cesta.
Vyberte si recept
Varenie perníkového cesta
V dávnych dobách sa cukor dovážal zo vzdialených krajín a bol veľmi drahý, takže perníkové cesto sa vyrábalo výlučne z medu. V súčasnosti sa perníkové sušienky vyrábajú na cukre aj na zmesi granulovaného cukru s medom a melasou.
V závislosti od obsahu cukru a medu v ceste má 3 odrody a môže to byť med, cukor (bez medu) a med-cukor.
Na výrobu pekárenského cesta z medového cukru budete potrebovať:
- 3 šálky múky;
- 3/4 šálky cukru:
- ½ šálky medu;
- 20 gramov masla alebo margarínu;
- 2 vajcia:
- ½ čajovej lyžičky sódy;
- 1 čajová lyžička korenia v prášku;
- ½ šálky vody.
Ako korenie v perníkovom cesta môžete pridať kardamón, sušenú mätu, škoricu, muškátový oriešok, klinčeky, badyánu, zázvor, koriander. Množstvo múky v cesta závisí od hustoty sirupu a medu, ako aj od množstva tuku a vajec.
Dajte med, cukor do panvice, nalejte vodu. Všetko dobre premiešajte a zahrievajte v tichom ohni na 70 - 75 ° C. Potom pridajte polovicu preosiatej múky a korenia jemne rozomleté v trecej miske a všetko zmiešajte drevenou špachtľou alebo lyžičkou. Musíte to urobiť veľmi rýchlo. Ak sa naleje múka do horúceho sirupu, nechajte ju nezmiešanú 1-2 minúty, potom sa vytvoria hrudky, ktoré sa dajú veľmi ťažko miešať.
Potom sa hnetené cesto ochladí na teplotu miestnosti, pridajú sa vajcia, zmäknuté maslo, jedlá sóda, zvyšok múky a mieša sa, kým sa nezíska mäkké cesto. Perník by mal byť okamžite nasekaný a pečený.