Borsch je jedným z najznámejších prvých jedál ukrajinskej kuchyne. Boršč môžete variť na mäse, rybí vývar, šampiňóny, sušené ovocie, slivky alebo len zeleninu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- repa - 100 g;
- kapusta - 60 g;
- mrkva - 20 g;
- petržlen - 5 g;
- cibuľa - 20 g;
- paradajkový pretlak - 15 g;
- múka - 5 g;
- maslo alebo stolový margarín - 10 g;
- cukor - 5 g;
- 3% ocot - 8 g;
- kyslá smotana - 10 g;
- bobkový list
- korenie
- greeny.
Návod na použitie
1
Existujú dva spôsoby, ako variť pravý boršč. Tu je jeden z nich. Repu nakrájajte na plátky alebo prúžky a dusíme pridaním tuku, paradajkového pretlaku a cukru. Aby sa predišlo spáleniu repy, pravidelne ich miešajte a podľa potreby pridajte vývar alebo vodu.
2
Najskôr varte repu na vysokej teplote, a keď sa uvarí a usadí, znížte teplotu a udržujte nízku teplotu varu. Mladé repy dusíme 15 minút, zrelé od 30 do 40 minút.
3
Na panvici s vriacim vývarom privarte do varu čerstvú kapustu, pridajte dusenú repu, pasivované korene a cibuľu. Pokračujte vo varení polievky pol hodiny a desať minút pred koncom sezóny s bielou omáčkou, vložte korenie (korenie, bobkový list) a soľ.
4
Ak tomu tak nie je, čerstvá kapusta, pripravte borsch s kyslou kapustou, kapustu pripravte rovnakým spôsobom iba predpečeným. Ak je kapusta silná, vyžmýkajte ju v studenej vode. Potom dajte panvicu, pridajte tuk, trochu vývaru alebo vodu, aby kapusta nespálila, a potom panvicu zavrite vekom a duste 1, 5 - 2, 5 hodiny.
5
Pripravte infúziu červenej repy, aby získala borscht vhodnú farbu. Hľuzy repy dobre opláchnite, jemne nasekajte alebo nastrúhajte, vložte do misky s horúcim vývarom (500 g repy na 1 liter), pridajte ocot alebo nakladanú zeleninu z nakladanej zeleniny a privarte k varu. Nechajte infúziu v peci 15 - 20 minút, počkajte, kým vychladne a nevytiahne sa. Pred podávaním nalejte požadované množstvo infúzie repy do panvice s borščom.
6
A nakoniec, druhý spôsob varenia. Lúpanie repy, opláchnutie, potom varenie osobitne vo vode s trochou octu. Po uvarení repy ju nakrájajte na prúžky alebo nakrájajte na plátky. Čerstvá kapusta preneste na panvicu s vriacim vývarom alebo vývarom, privarte k varu a pridajte korene, repu a ocot pasivovaný paradajkovým pyré.
7
Boršč, dochutíme soľou a cukrom a podávame podľa popisu v prvej metóde. Varenie borše týmto spôsobom je omnoho jednoduchšie, farba repy je jasnejšia, chuť jemnejšia a jemnejšia. Hotový boršu ochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.
Súvisiaci článok
Ako variť ukrajinský boršč