Krémová polievka sa líši od šťouchanej polievky tým, že ju nezhusťuje škrobová zelenina, ale omáčky z bešamelu a veluta, ťažká smotana, maslo a vaječné žĺtky. Krémová polievka má hodvábnejšiu konzistenciu, pretože nie je len rozdrobená, ale tiež utretá častým sitom alebo gázou. Na zdôraznenie jemnej štruktúry takejto polievky sa k nej pridávajú sušienky, vyprážané huby alebo cibuľové krúžky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- vývar
- 1 kurča s hmotnosťou asi 2 kg;
- 12 šálok vody;
- niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu alebo približne 1 čajovej lyžičky sušeného;
- niekoľko vetiev čerstvého tymiánu alebo približne 1 čajovej lyžičky sušeného;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 mrkva;
- 2 stonky zeleru s listami;
- 1 malá cibuľa;
- 1/4 čajovej lyžičky celozrnného korenia.
- Krémová polievka
- 4 šálky mlieka;
- 1/4 šálky masla
- 2 šalotky;
- 1 mrkva;
- 2 stonky zeleru;
- 6 peria zelenej cibule;
- 6 polievkových lyžíc múky;
- 8 šálok kuracieho mäsa (pozri vyššie)
- 1 šálka mrazeného zeleného hrášku;
- varené kurča;
- 1 šálka tuku;
- soľ a korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Pripravte vývar kurčaťa vopred. Nalejte vodu do veľkého hrnca a dajte kura, vetvičky rozmarínu a tymiánu (alebo sušené byliny), cesnak, mrkvu a zeler, nakrájané na cibuľu, nakrájané na polovicu a nahrubo mleté čierne korenie. Priveďte do varu. Znížte teplo na malú, prikryte a nechajte variť asi 1 hodinu. Nakrájajte vývar v miske a vložte do chladničky, vložte tam varené kurča.
2
Keď vývar vychladne, odstráňte z neho „kruhy“ prebytočného tuku. Vypustite tekutinu potrebnú pre polievku. Zvyšok vývaru je možné zmraziť a použiť na omáčky. Kuracie prsia oddeľte od kostí, prikryte filmom a vložte do chladničky. Zostávajúce mäso sa môže použiť v kuracom šaláte, dusenom mäse alebo na sendviče.
3
Vo veľkej panvici s ťažkým dnom rozpustite maslo na miernom ohni. Dajte nasekanú mrkvu, šalotky, zeler. Pridajte múku a dobre premiešajte. Ľahko zahrejte obsah, potom prikryte a nechajte pôsobiť asi 10 minút. Zelenina by mala byť mäkká, ale nestratiť farbu. Nalejte hrášok a nakrájanú zelenú cibuľu. Kuracie prsia nakrájame na kocky a pridáme do zeleniny.
4
Nalejte vývar a opatrne dajte polievku do varu. Znížte teplo a opatrne nalejte do mlieka, aby ste zabránili tvorbe mliečnej peny. Polievku ochutíme soľou a korením a zahrejeme na miernom ohni bez veka ďalších 10-15 minút. Nalejte smotanu. Polievku nalejte do mixéra a potom ju pretrite častým sitom alebo plátienkom. Podávame s krutónmi a pažítkou.
5
Môžete variť hrášok, čerstvý špenát, používať brokolicu, tekvicu. Lesné huby, ako sú biele lišky, smrž, sú veľmi vhodné pre jemnú chuť kuracie krémovej polievky s karfiolom. Predumývajú sa, odrežú sa nohy, klobúky sa sušia a nakrájajú na malé kúsky. Na panvici rozpustite maslo a huby smažte niekoľko minút, až kým nedosiahli zlatohnedú farbu. Huby ochutíme soľou a korením a do stredu taniera dáme teplú krémovú polievku. V tomto prípade krutóny alebo sušienky neslúžia polievke, ale posypú ich iba zelenou cibuľkou.