Píniové oriešky sú skladom živín a vitamínov. Obsahujú uhľohydráty (glukóza, fruktóza, sacharóza, cukor, škrob), mikro a makro prvky (železo, meď, horčík, mangán, kremík, vanád, draslík, vápnik, nikel, fosfor, jód), vitamíny (B1, B2, B3)., B6, E, PP), v jadrách orechov obsahuje asi 70% cenných olejov a 17% proteínov. Iba vyprážané orechy na panvici sú veľmi chutné a zdravé, ale nie každý vie, že tento jedinečný produkt sa dá široko používať v omáčkach, rybách a mäse. Borovicové orechy sú semená sibírskeho céder, vzdialeného príbuzného stredomorskej borovice (borovice), preto sa pri príprave mnohých talianskych jedál a omáčok odporúča používať borovicové orechy ako úplnú náhradu za píniové semená a borovicové semená.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre pestu:
- 50 g parmezánu;
- 50 g bazalky;
- 100 ml olivového oleja;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice borovicových orechov;
- soľ.
- Pre rizoto s pestom:
- 1 pohár ryže;
- 1 cibuľa;
- 4 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 4 šálky kuracieho vývaru;
- 3 lyžice. lyžice pesto omáčky;
- 300 g špenátu;
- 50 g borovicových orechov;
- 4 lyžice. lyžice nastrúhaného parmezánu.
- Pre hovädzie mäso carpaccio:
- 200 g hovädzieho filé;
- 2 pomaranče;
- 1/2 citróna
- 40 g listov rukola;
- 20 g parmezánu;
- 10 g borovicových orechov;
- 1 čajová lyžička balzamového octu;
- korenie
- soľ.
Návod na použitie
1
Pesto omáčka sa používa pri príprave talianskych jedál, ako sú cestoviny, lasagne, pridáva sa do polievok. Pesto sa nanáša na chlieb, sušienky a ukázalo sa, že je chutné a zdravé desiatu. Ak chcete variť pesto, musíte nasekať syr, bazalku, cesnak, pridať olivový olej a píniové oriešky, všetko miešať v mixéri, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Tento základný recept má mnoho možností: používajú pecorino alebo parmezán, zahŕňajú koriandr a kapary, vo všetkých variantoch sú však pinoli alebo borovicové oriešky.
2
V tomto recepte na rizoto sa borovicové oriešky používajú v omáčke aj na ozdobenie jedla. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme, smažíme 4-5 minút. v olivovom oleji na panvici so silným dnom. Pridajte ryžu a osmažte s cibuľkou 3-4 minúty, kým ryža nebude číra. Pridajte 1 šálku horúceho vývaru a za stáleho miešania varte, kým sa vývar nevstrebáva, potom pridajte pol pohára vývaru a opakujte postup. Pridajte pol šálky vývaru a miešajte, kým sa úplne nevstrebáva, potom pridajte jemne nasekaný špenát. Po absorpcii nalejte pol šálky vývaru, pridajte pesto a borovicové oriešky. Pred podávaním nalejte zvyšný vývar, posypte parmezánom a čerstvo zomletým čiernym korením.
3
Carpaccio je tradičné jedlo mnohých európskych národov, je to surové mäso (hovädzie mäso, bravčové mäso, konské mäso, somár) špeciálne nasekané a ochutené. V tomto recepte talianskej kuchyne sa používajú borovicové oriešky na ochutenie a ozdobenie jedla. Marinované hovädzie mäso v pomarančovej šťave na 2 hodiny. Zabaľte do lepiacej fólie a zmrazte. Mäso nakrájajte na krájač s hrúbkou 0, 5 mm a tenkú vrstvu položte na veľkú dosku, posypte soľou a korením, nalejte do pomarančovej šťavy. Dajte na riad rukola, plátky syra, posypte orechmi a nalejte ocot.
Venujte pozornosť
Cedarový olej rýchlo steká a stráca svoje užitočné vlastnosti, preto je lepšie brať borovicové orechy v šupke a olúpať bezprostredne pred použitím.
Užitočné rady
Šupka borovicových orechov má takmer polovicu svojej hmotnosti, na čo by ste mali pamätať pri kúpe orechov v šupke na ďalšie použitie pri príprave jedál z borovicových orechov.