Dusené mäso sa varí dlho, ale aký úžasný je výsledok. Šťavnatá, jemná, topiaca sa v ústach a má veľmi zalievajúcu arómu, nenecháva nikoho ľahostajným. Guláš pripravte z granátového jablka podľa orientálneho alebo jednoduchého receptu.
Vyberte si recept
Orientálny hovädzí guláš s granátovým jablkom
zloženie:
- 400 g hovädzieho mäsa;
- 500 ml mäsového bujónu;
- 3 mrkvy;
- 1 fialová cibuľa;
- 1 citrón;
- 1/2 granátu;
- 8 jamkových olív;
- 1, 5 cm koreňa zázvoru;
- 15 g koriandra;
- 2 lyžice Harissa omáčka
- 1/2 lyžičky škorica;
- 80 ml rastlinného oleja.
Umyte hovädzie mäso, odrežte fólie a žily, ak sú. Dužinu nakrájajte na kocky alebo kocky, vložte ju do nádoby, nalejte na harissovú omáčku, prikryte fóliou alebo vekom a nechajte ju 2-3 hodiny, najlepšie v chladničke cez noc. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do hrnca alebo kotla s vysokou hustotou a zohrejte. Vložte doň nakladané kúsky a smažte na miernom ohni, kým sa nezhnednú, nedrví, za stáleho miešania špachtľou.
Ošúpeme cibuľu, nakrájame na tenké polovičné krúžky a pridáme do mäsa. Vyprážajte ho ďalších 3-5 minút, až kým cibuľa nebude mäkká. Nastrúhajte kôru citrónu a zázvoru na strúhadle, vytlačte šťavu z citrusov a dochutíme tým, ako aj na vyprážanie škorice. Nalejte mäsový vývar a všetko jemne premiešajte. Guláš varte a teplotu okamžite znížte na minimum. Misky prikryte a obsah nechajte variť 2 - 2, 5 hodiny.
Po hodine varenia vložte panvicu alebo kotol do kruhu mrkvy a 5 g nasekaného koriandra. Zvyšný čas varte a pravidelne ho miešajte. Ak vývar skôr vrie, nalejte trochu vody, ale nepreháňajte to. Vytiahnite zrná z polovice granátového jablka, nakrájajte olivy na štvrtiny, nakrájajte zvyšný koriander a všetko premiešajte na samom konci varenia. Odložte guláš a nechajte ho stáť 20-30 minút.