Hovädzie mäso je považované za pomerne cenný dietetický produkt, ktorý sa dobre vstrebáva a tiež saturuje telo bielkovinami a aminokyselinami. Vďaka svojmu vkusu je tento druh mäsa súčasťou mnohých kuchýň na svete. Má však jednu významnú nevýhodu - niekedy je hovädzie mäso dostatočne suché. Ale potom ako to môžete variť, aby sa ukázalo, že je mäkké a šťavnaté? Ak to chcete urobiť, je najlepšie piecť ju v rukáve, berúc do úvahy niektoré odporúčania.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - celý kus hovädzieho mäsa (dužina) - 700 g;
- - malý citrón - 1 ks;
- - hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
- - granulovaný cukor - 1 lyžička;
- - bobkový list - niekoľko kusov;
- - hrášok čierneho korenia - 4 - 5 ks;
- - akútna horčica - 1 polievková lyžica. l. bez kopca;
- - strúčiky cesnaku - 4 ks;
- - čierne mleté korenie - 1 lyžica;
- - slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- - rukáv na pečenie.
Návod na použitie
1
Najskôr opláchnite kúsok mäsa prúdom studenej vody. Ak chcete pripraviť marinádu, vezmite úzku panvicu alebo misku, nalejte do nej 1 liter vody, dajte soľ a cukor. Stlačte 2 polievkové lyžice šťavy z citróna, pridajte do vody a dobre premiešajte.
2
Hovädzie mäso ponorte do výsledného roztoku tak, aby ho úplne zakryl. Potom nalejte čierny korenie do hrachu, položte bobkový list, zakryte tenkou doskou a položte na ňu silný tlak (môžete použiť tehly, kamene alebo 2-3 baklažány s vodou). Nechajte mäso namočené 12 hodín na chladnom mieste.
3
Po ukončení starnutia hovädzie mäso vyberte z marinády a osušte papierovými utierkami. V malej miske pripravte zmes horčice, čierneho korenia a rastlinného oleja. Olúpajte a nasekajte cesnak s pozdĺžnymi doskami.
4
Vyrezajte 4-5 hlbokých priečnych otvorov v buničine. Potom vložte hovädzie mäso do misky a namažte ho na všetkých stranách výslednou zmesou horčice. Vložte cesnak do rezov a nechajte pôsobiť 30 minút.
5
Potom rúru zapnite a nastavte teplotu na 180 stupňov. Počas zahrievania preneste mäso do pekáča, nalejte do neho 100 ml vody a pevne ho zviažte. Aby však hovädzie mäso nebolo pevne zabalené v rukáve, vo vnútri by mal byť trochu vzduchu.
6
Potom vložte mäso do rukávu na plech alebo plech na pečenie a vložte do rúry. Po prevarení vody v rukáve okamžite znížte teplotu v peci na 140 - 150 stupňov a mäso pečte 1 hodinu a 20 minút. Keď prechádzajú, vypnite rúru a nechajte hovädzie mäso „dosiahnuť“ ďalších 20 minút.
7
Vyberte hotové hovädzie mäso v rukáve a preneste ho na tanier. Rukávu opatrne odrežte, aby ste sa nespálili parou. Preneste mäso na veľké jedlo a nalejte ho šťavou vytvorenou v rukáve. A potom nakrájame na porcie a pozvite všetkých na stôl. Takéto mäkké, šťavnaté aromatické jedlo sa môže podávať teplé aj studené. Napríklad z toho pripravte sendviče na raňajky.