Domáca klobása je chutnou alternatívou k zakúpeným mäsovým pochúťkam. Existuje veľa receptov, z ktorých väčšina môže byť implementovaná vo vašej vlastnej kuchyni. Vhodné je akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie a dokonca aj konské mäso. Správne vybrané korenie a precízne dodržiavanie technológie pomôžu ochutnať jedlo.
Vyberte si recept
Domáce bravčové klobásy
Bravčové mäso je najdostupnejšie a najjemnejšie mäso. Z nej si môžete uvariť pochúťku s minimálnym obsahom tuku, ktorá sa rozpustí v ústach.
zloženie:
- 2 kg vykosteného chudého bravčového mäsa;
- 1 vajce
- 5 lyžíc. l. suchý krém;
- 5 strúčikov cesnaku;
- soľ a cukor podľa chuti;
- mletý čierny korenie;
- voňavé bylinky (rozmarín, tymian, oregano).
Na čistenie mäsa zo žíl a žíl tuku, prechodu cez mixér alebo do zariadenia na mletie mäsa. Pridajte ošúpaný cesnak, sušenú smotanu, cukor a soľ, opäť rozomelte. Ak sa v mäse stretnú žily, postup sa môže opakovať. Hotová zmes by mala byť rovnomerná a jemná. Pridajte vajíčko a mletý čierny korenie. Mleté mäso mieste rukami.
Na stôl naneste plátok pergamenu, položte naň mäso a vytvorte predĺžený bochník. Mleté mäso zabalte pevným otočením ohonu okolo okrajov. Ak chcete zabrániť zvinutiu zväzku, pripevnite ich pomocou povrazu. Urobte si pár malých párkov, každý zabalených vo fólii.
Varte vodu v panvici, dajte klobásy, zatvorte veko a varte najmenej jednu hodinu na miernom ohni. Vyberte výrobky štrbinovou lyžicou, ochladte ich a vložte do chladničky na 8-12 hodín. Potom rozložte zväzky, nakrájajte párky na nakrájané bylinky a znova zabaľte do suchého pergamenu. Hotové výrobky sa skladujú v chladničke 2 týždne.
Kuracie klobásy
Veľmi chúlostivý produkt, ktorý sa dá podávať ako chutné teplé občerstvenie alebo ako hlavné jedlo.
zloženie:
- 2 kg kuracích stehien;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semená;
- soľ a korenie podľa chuti;
- kari zmes;
- prírodné vnútornosti.
Vyberte mäso z kostí a prejdite mlynčekom na mäso. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, kari, horčičné semienka. Dôkladne premiesiť. Črevá očistite a pomocou špeciálnej dýzy ich naplňte mletým mäsom. Zo špecifikovaného počtu ingrediencií sa získajú 3–4 párky.
Položte hotový výrobok na plech a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Varte 15 minút, potom na niekoľko miest prepichnite kožu a znovu vložte do rúry. Párky pečieme do zlatohneda, podávame horúce.
Horúce klobásy
Bravčové mäso pripravuje veľmi šťavnaté párky, ktoré sa najlepšie podávajú so zeleninou.
zloženie:
- 3 kg bravčového krku;
- 700 g sadla;
- 3 lyžice. l. voda;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čerstvé črevá z ošípaných;
- soľ a korenie podľa chuti.
Črevá vypláchnite, vyčistite a namočte 2 hodiny. Plášť opäť opláchnite. Mäso a sádlo nakrájajte na veľmi malé kúsky, pretlačte cesnak tlačou, pridajte vodu, korenie, soľ, všetko dôkladne premiešajte. Naplňte škrupiny mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso, konce zviazajte niťou.
Varte vodu vo veľkej panvici a vložte klobásu, ktorá predtým prepichla ulitu na niekoľkých miestach. Po 7 minútach vyberte výrobky štrbinovou lyžičkou a vložte do pekáča spolu s malými kúskami slaniny. Smažte v predhriatej rúre po dobu 1, 5 hodiny. 10 minút pred tým, ako je pripravená otvoriť rukáv, aby klobásy boli opečené.
Cured klobása
Delikátnosť so štipľavou a pikantnou chuťou sa dá pripraviť doma, ale proces bude zdĺhavý. Najlepšie je používať nie príliš tučné bravčové alebo hovädzie mäso.
zloženie:
- Chudého bravčového mäsa 1, 2 kg;
- 800 g shpig;
- 40 g dusitanovej soli;
- 1 lyžička rozdrvené korenie;
- 2 lyžičky mleté biele korenie;
- 2 lyžičky cesnakový prášok;
- bravčové črevá.
Vložte mäso a shpig na niekoľko hodín do mrazničky, nakrájajte na tenké prúžky. Nalejte suché prísady a dôkladne premiešajte. Premyté črevá naplňte mletým mäsom a konce provazte niťou. Položte výrobky na palety, zatlačte ich a vložte do chladničky na 3-4 dni. Potom klobásy zaveste na suché a teplé miesto po dobu 15 - 20 dní. Hotové pochúťky sú dobre uložené v chladničke.