Štvrtok soľ (existujú aj názvy „kvartérne“ a „čierne“) - soľ, ktorá je „pripravená“ na Svätý týždeň v stredu v stredu do Čistého štvrtka, vybaveného zvláštnou magickou silou. Starí Slovania používali soľ v rôznych obradoch. Potom sa verilo, že soľ odpudzuje škodlivé sily a chráni ľudí. Čierna soľ je chutná a zdravá. Jedlá s príchutí sú voňavejšie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Liatinová panva
- Mleté kvasnice (alebo ražná múka)
- Hrubá soľ
- Drevená lyžica
- Látkové vrecúško alebo sklenená nádoba na uskladnenie hotovej soli
Návod na použitie
1
Aby sa štvrtková soľ počas varenia ukázala ako chutná a nespálená, musíte použiť liatinovú panvicu. Ak takéto misky nie sú, soľ sa môže kalcinovať v akýchkoľvek iných miskách s hrubými stenami, ale pokiaľ je to možné, nepoužívajte hliník. Soľ tak pri dlhom varení pri vysokej teplote neabsorbuje škodlivé ťažké kovy.
2
Do predhriatej panvice nalejte soľ a ražnú múku. Počas postupného zvyšovania teploty soľ postupne miešajte s múkou v smere hodinových ručičiek. Na miešanie je lepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu. Kalcinácia trvá pomerne dlho, kým soľ a múka nestmavnú.
3
Hneď ako soľ zmení farbu, vypnite kachle a hotovú soľ nechajte na kachliach do polnoci. Po polnoci by sa mala soľ naliať do hustej plachtoviny alebo do sklenenej nádoby, ktorú bude tiež potrebné pevne uzavrieť. Tetrahydrátová soľ je pripravená a môže sa použiť ako potrava.
4
Ak nemáte kvas, môžete použiť nasiaknutý ražný chlieb alebo chlieb Borodino v pomere k 1 kg hrubej soli - 5 kg chleba. Tieto ingrediencie sa zmiešajú, potom sa pripravená zmes vloží do predhriatej rúry na 250 stupňov a pečie sa, až kým chlieb nestmavne. Potom musí byť zmes rozdrvená a preosiata cez sito.
5
Každá dedina mala svoj vlastný recept na takúto čiernu soľ. Napríklad v Kostroma sa v procese varenia pridali do bežnej soli bežné bylinky, ako napríklad oregano a mäta. Názov tejto soli je teda čierna soľ Kostroma.
Venujte pozornosť
Na prípravu štvrtkovej soli nemôžete použiť malú jodizovanú soľ.
Súvisiaci článok
Čo je to kvartérna soľ