V ruskej kuchyni sa od začiatku nazývali medailóniky z celého odbitého kúsku mäsa, ktoré sa nazýva kotleta alebo tága. Ale už v polovici 19. storočia sa opisujú kulinárske bestsellery - „Darček pre mladé milenky“ - nasekané teľacie kotlety, a keď sa kvalitné mäso zmenší a ruská kuchyňa sa zmení na sovietsku, začnú sa akékoľvek guľaté kotlety nazývať kotletky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Kuracie filé
- plnené šampiňónmi
- 300 g kurča
- 250 g šampiňóny
- 1 hlava bielej cibule
- 40 g strúhaného parmezánu
- 1 vajce
- 1 štipka oregana
- olivový olej
- soľ a korenie podľa chuti
- Na dýchanie
- 1 vajce
- 100 g strúhanka
- vyprážací olej
- Varené mäsové guľky z hydiny
- 400 g vareného mäsa (kuracie, morčacie)
- 1 plátok zatuchnutého bieleho chleba
- 2-3 kuracie vajcia
- 1 polievková lyžica strúhaný parmezán
- 50 g petržlenu
- 50 ml mlieka alebo 22% smotany
- múka
- strúhanka
- 1/4 lyžičky paprika a mletý muškátový oriešok
- soľ
- korenie
- olivy a maslo na vyprážanie
Návod na použitie
1
Kuracie filé plnené šampiňónmi
Opláchnite šampiňóny pod tečúcou vodou a osušte. Klobúky odrežte a nakrájajte na ne, nohy strihané do kruhov. Vezmite široký nôž, známy ako kuchársky nôž, a rozdrvte huby na malú kocku. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
2
Predhrejte panvicu a položte na ňu huby. Fritujte ich za miešania, kým sa všetka tekutina neodparí. Nalejte rastlinný olej a pridajte huby. Znížte teplo na malú, prikryte a povarte 10 minút za občasného miešania. Vypnite huby cibuľou a nechajte ich vychladnúť.
3
Vyskúšajte taliansku technológiu na varenie mletého mäsa. Vezmite kuracie filé, jemne ho porazte, posypte korením a soľou a opečte v rastlinnom oleji 1, 5 - 2 minúty na každej strane. Nechajte vychladnúť. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky kuchynského robota. Rozdeľte tam vajíčko, pridajte syr a korenie a všetko rozomieľajte na mleté mäso.
4
Zvyšné vajíčko mierne porazte. Položte strúhanku na tanier. Na panvici zohrejte olej a pod ním zohrejte stredné teplo. Vezmite si do ruky nejaké mleté mäso, vložte hubovú náplň do stredu a vytvorte okrúhlu kotletku - guľôčku. Najskôr to namočte do rozšľahaného vajíčka a potom do strúhanky. Vložte panvicu. Škrabance na mäsových guličkách, až kým náplň neskončí. Smažte v horúcom oleji do chrumkavého tvaru. Podávajte horúce na vankúšovom listovom šaláte.
5
Varené mäsové guľky z hydiny
Tento recept je dobrý v tom, že môžete použiť mäso, ktoré zostalo z vývaru alebo z pečenej hydiny, pretože aj napriek tomuto názvu to budú kusy vyprážaného kurčaťa alebo morky.
6
Pripravte si šampiňónovú náplň podľa predchádzajúceho receptu. Namočte chlieb do mlieka alebo smotany. Mäso nakrájajte na plátky. Brúsená petržlenová vňať. Nasekané mäso, petržlen vložíme do misky na spracovanie potravín alebo do mixéra, namáčaný chlieb vytlačíme a pridáme k vtákovi, dáme korenie a všetko nasekáme na mleté mäso. Mäsové guľky nalepte na hríbovú náplň, nakrájajte ich na múku, namočte ich do rozbitého vajíčka a dajte do strúhanky. Smažte 4 až 5 minút pri miernom ohni v zmesi masla a rastlinných olejov.