Jahňacie mäso uvarené na ražni je šťavnaté a jemné. Zvyčajne sa podáva na veľkom jedle spolu s rôznymi občerstvením. Povinným doplnkom je však zelený šalát marouli so zemiakmi.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- jatočné telo z jahniat;
- soľ;
- korenie;
- oregáno;
- syr kefalotiri;
- korenie;
- rastlinný olej.
Návod na použitie
1
Zoberte celé jatočné telo s hmotnosťou najmenej 8 kilogramov. Výber veľkosti závisí od počtu ľudí, ktorí sa zhromaždia pri stole. Očistite ovce od krvi a vlny. Stôl prikryte akoukoľvek nepremokavou handrou a spolu s asistentom začnite preskakovať špíz cez kostru. Ak nemáte špeciálne špajle, použite dlhú silnú tyč. Pľuvajte okolo zadných nôh a pohybujte sa čo najbližšie k chrbtici. Uistite sa, že vyjde presne uprostred hlavy.
2
Pomocou klieští a hrubého drôtu pripevnite nohy a krk barana na ražni. Najlepšie je, ak chrbticu fixujete na niekoľkých miestach. Zaistite čo najtesnejšie, inak sa točí iba pľuvadlo. Položte baran na ražni vertikálne vo veľkej nádrži. Nechajte cez noc, aby sa prebytočná tekutina nechala pohnúť.
3
Jahňacie vnútro vtierajte soľou, korením a oreganom. Plňte parmskou kefalotiri a šite brušnú dutinu motúzou. Urobte niekoľko rezov na chrbte a nohách baranidla, posypte ich soľou a korením. Pripravené jatočné telo zabalte do niekoľkých vrstiev naolejovaného papiera a zviazajte ho povrazom.
4
Vyrobte si oheň vopred. Keď uhlie zmení farbu na bielu, vložte ho do špeciálnej nádoby. Ak použijete tyč ako rotisserie, urobte v zemi dieru hlbku asi 40 centimetrov, vjdite do dvoch rohov a tyč zaveste tak, aby kostra stúpala pol metra nad uhlie. Ak používate špeciálny špíz, položte ho s baránkom na najvyššiu úroveň pekáča. Uhlie vyrovnajte a jahňatá otáčajte veľmi rýchlo jednu hodinu, aby nikde nespálila.
5
Po jednej hodine posuňte špíz nižšie a pokračujte v jeho otáčaní, ale pomalšou rýchlosťou. 15 minút pred tým, ako je hotová, uvoľnite jatočné telo z naolejovaného papiera. To umožní jahňaťu zhnednúť a získať chutnú červenú kôru.