V dávnych dobách sa z moriacej kapusty stala skutočná dovolenka, keď sa v dome zhromaždili priatelia a príbuzní, strúhali desiatky kilogramov kapusty a ukladali ju do vrstiev v bareloch v librách, čím pripravovali prísun vitamínu, ktorý mal stačiť na celú dlhú zimu. V dnešnej dobe nie je potrebné zbierať kapustu v takom množstve, ale pravidlá solenia zostali rovnaké.
Vyberte si recept
Funkcie moderného solenia
Zriedkavý moderný byt sa môže pochváliť rozsiahlou špajzou, v ktorej by bolo miesto pre sudový sud a vo všeobecnosti nie je potrebné namazať také množstvo kapusty na zimu. V minulosti bolo potrebné sklizeň spracovať čo najrýchlejšie, aby sa nezhoršila. Dnes, po celý rok, môžete ísť do obchodu, vybrať si hlávku kapusty, ktorá sa vám tam páči, nakladať ju v obyčajnej trojlitrovej nádobe a takáto kapusta nebude žiadnym spôsobom výnosom tej, ktorá sa získala od našich predkov.
Odrody kapusty s neskorým dozrievaním sú najvhodnejšie na solenie. Ich hlavy sa vyznačujú zvýšenou hustotou a elasticitou.
Sekaná kapusta
Hlávková kapusta pripravená na solenie musí byť nasekaná. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad pomocou špeciálneho drviča, strúhadla alebo dokonca kuchynského robota. Avšak najtenšie hobliny sa dajú dosiahnuť iba klasickým ručným rezaním. Na to nakrájajte vidličky kapusty na 2-4 alebo 8 dielov, v závislosti od jej veľkosti, a tenkú vrstvu z času na čas odstráňte ostrým nožom.
Príprava mrkvy
Ďalším krokom bude príprava mrkvy. Okrem toho množstvo tejto zeleniny nie je upravené žiadnymi pravidlami. Niekto miluje iba zriedkavé inklúzie a niekto sa mu naopak páči, keď je kapusta a nakladaná zelenina pomarančová. Preto sa v tejto veci musíte zamerať výlučne na svoj vkus, je povolená akákoľvek zmena pomeru 1: 1. Od jednej mrkvy po jednu hlávku kapusty tak, ako chcete, skombinujte kilogram každej zeleniny.
Pridanie soli
Nakrájanú kapustu a nastrúhané na hrubom strúhadle je potrebné položiť na čistý stôl, posypať soľou v pomere 1 polievková lyžica na kilogram zeleniny a predstavovať si, že nejde o kapustu, ale o cesto, výslednú hmotu opatrne miesi. Zároveň by sa šťava mala odlíšiť od kapusty, čím viac to bude, tým lepšie.
Soľ na solenie kapusty sa musí brať veľká a bez akýchkoľvek prísad. Dajte si pozor najmä na jodizovanú soľ. Bude kapusta klzká.
Ktorým sa v nádobe
Pripravená kapusta by mala byť zložená do akejkoľvek misky vhodnej na solenie - džbán so širokým krkom, kapusta, malý vedro. A nemôžete to všetko zbaviť naraz, pred nanesením ďalšej vrstvy musíte opatrne stlačiť predchádzajúcu vrstvu. Správne uložená kapusta by sa mala doslova utopiť v slanom náleve.