Kvôli nedorozumeniu sa často každý kus mäsa nazýva steak, ale v skutočnosti je jeho príprava úplným umením.
Vyberte si recept
Na steaky sa používa iba hovädzie mäso, pokiaľ možno chladené. Austrálske mramorované mäso je perfektné - hrubá alebo tenká hrana a sviečková. Vo svojej štruktúre sa nazýva mramor pre tenké vrstvy tuku.
Počas varenia sa tento tuk topí a mäso je šťavnaté. Môžete si kúpiť už nakrájané steaky alebo si zobrať celý kúsok a nakrájať ho sami. Zároveň nezabudnite, že mäso sa musí prísne rezať cez vlákna. Steaky sa krájajú v hrúbke asi 3 cm, v žiadnom prípade sa neodtrhnú a predtým solia.
Najobľúbenejšie steaky: ribeye steaky - sa pripravujú z hrubého okraja, striploín - sa pripravujú z tenkého okraja, tibonového steaku s kosťou, ako aj z filetového steaku a zámku brian z panenky.
Grilované steaky sa najlepšie pripravujú na horúcom grile alebo na grile. Toto je presnejšie, pretože mäso je šťavnatejšie ako na panvici, vďaka žebrovanej textúre grilu a získava krásnu farbu vo forme mriežky.
Pripravenosť steakov a stupeň vyprážania sa kontrolujú špeciálnym sondovým teplomerom alebo ručne stlačením steaku. Hlavné stupne praženia sú vzácne modré, zriedkavé, stredne zriedkavé, stredne ťažké, stredne dobre odvedené.
Bude pre vás jednoduchšie si ich stále viac zapamätať - od prvotných po dobre vykonané. Steak úplne osolte a okoreníte tak, aby soľ z mäsa nevyťahovala tekutinu. Odporúča sa používať morskú soľ. Steak podávajte na drevenej servírovacej doske s plátkom masla a omáčky.