Syrové koláče Suluguni sú na Kaukaze mimoriadne populárne. Spravidla sa pripravujú z lístkového cesta. Výhoda tohto typu syra spočíva v tom, že do náplne nie je potrebné pridávať nič iné. Má dostatok soli a korenie mu nepridá charakteristickú chuť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- múky;
- voda;
- syr suluguni;
- maslo;
- rúra a kuchynský riad.
Návod na použitie
1
Ak chcete pripraviť koláče so syrom suluguni, môžete si v obchode samozrejme kúpiť lístkové cesto. Ale je lepšie si to urobiť sami. V prípade klasického lístkového cesta si zoberte múku a maslo v pomere 1: 1. Múku premiešame vodou, aby sa vytvorilo mäkké cesto. V tomto okamihu by mal byť olej v chladničke.
2
Roll tenký koláč. Čím tenšia je doska, tým viac vrstiev je možné vyrobiť a kvalita lístkového cesta je presne určená ich počtom. Kulinárske virtuózi dokážu vytvoriť až dvesto vrstiev a viac. V bežnej kuchyni je nepravdepodobné, že by sa také majstrovské dielo mohlo vytvoriť, ale pokúste sa, aby sa torta stala po celej ploche tenkou a rovnakou hrúbkou.
3
Do stredu vložte kúsok masla. Omotajte okraje koláčov zo všetkých strán. Roll to všetko dohromady do obdĺžnika. Lepšie je, aby bol tenší. Zložte, čo dostanete trikrát. Oko rozdelte obdĺžnik na 3 časti na šírku. Zabaľte do stredu prvú bočnú časť, potom druhú. Výsledný pás preložte na polovicu, aj na šírku. Cesto vložte na hodinu do chladničky.
4
Vyberte prúžok a položte ho na stôl tak, aby krátke otvorené časti boli na pravej a ľavej strane. Valte formáciu na šírku, potom na dĺžku. Získate dlhý obdĺžnik, ktorý musíte znova zložiť trikrát, potom ho nakrájajte na polovicu, ochladzujte a nakláňajte. Opakujte postup 3-4 viackrát. V tejto forme sa cesto môže skladovať niekoľko dní.
5
Pred pečením koláčov rozvaľte to, čo ste dostali, do koláča požadovanej hrúbky. Nakrájajte ho na štvorce. Vyplňte syr suluguni - stačí ho trieť. Množstvo syra sa rovná množstvu múky. Ak do náplne pridáte 1 - 2 surové vajcia, bude mäkšia a jemnejšia. Syr je vhodnejšie nastrúhať sa na hrubom strúhadle.
6
Paličky. Môžu sa vyrábať vo forme klasických koláčov zdobených „pigtail“ na vrchu a vo forme malých trojuholníkov. Na plech na pečenie posypte múku tak, aby sa cesto nelepilo a nevložilo koláče. Pečte ich v rúre pri 230 ° C po dobu 15 minút.
Užitočné rady
Ak nemáte dostatok času na výrobu klasického lístkového cesta, zjednodušte ho. Zoberte múku a maslo v pomere 1: 1. Maslo nakrájame na kúsky, zmiešame s múkou a všetko nasekáme nožom na cereálie. Potom opatrne nalejte studenou vodou (asi 250 g múky - asi 6 pohárov). Cesto premiešajte, až kým nebude hladké, potom zabalte do fólie a nechajte ju chladiť pol hodiny alebo hodinu. Obdĺžnik rozviňte, preložte ho trikrát a dvakrát podľa popisu v prvom recepte a znova vychladnite. Stačí vykonať tento postup raz. Potom, ako cesto mierne vychladne, rozvaľkajte ho na vrstvu požadovanej hrúbky, nakrájajte na obdĺžniky a roztiahnite náplň. Ostatné operácie sú rovnaké ako pri varení koláčov z klasického cesta.