Chutné jedlo niekedy oddeľuje iba malá štipka soli od jedla bez chuti alebo bez chuti. Soľ je vynikajúci prírodný konzervačný prostriedok, doslova odvádza životnú vlhkosť zo škodlivých mikroorganizmov a bráni ich rastu a množeniu. Ako korenie, soľ reguluje rovnováhu medzi sladkou a kyslou, zvyšuje sladkosť prvého a znižuje kyslosť druhého.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Pokiaľ nie je uvedené inak, vo väčšine receptov sa rozumie obyčajná stolová soľ jemne mletá. Ľahko ho môžete nahradiť jódovanou soľou, alebo ak to nie je v rozpore s chuťou misky, ochutené bylinkami. Kóšer a morská soľ sú obľúbené u kuchárov. Predpokladá sa, že majú miernejšiu chuť. Medzi exotické druhy solí patrí francúzska, havajská morská soľ, čierna indická soľ a vysoko solená kórejská bambusová soľ. Kamenná soľ sa používa hlavne na pečenie rýb a mäsa, na solenie a výrobu zmrzliny.
2
Ak objem nie je uvedený v recepte, ale je napísané „soľ podľa chuti“ a máte pochybnosti o tom, koľko musíte zmerať, postupujte podľa týchto odporúčaní:
- dvesto päťdesiat mililitrov vývaru, polievky alebo omáčky stačí jedna lyžička soli;
- na každú pol kilogramu vykosteného mäsa vložte dve čajové lyžičky soli;
- Jedna lyžička soli stačí na štyri poháre múky na cesto;
- pri príprave obilia dajte jednu čajovú lyžičku na každé dve poháre;
- pri varení zeleniny stačí jedna lyžička na každé tri poháre vody;
- Jedna polievková lyžica soli ide na pol litra vody na varenie cestovín.
3
Ak nemáte v recepcii jemnú stolovú soľ, ale máte hrubšiu soľ, napríklad košer, nezabudnite, že jedna polievková lyžica hrubej soli sa rovná približne dvom lyžičkám stolovej soli.
4
Ak sa v recepte hovorí „soľ na špičke noža“ alebo „štipka soli“, potom to zodpovedá dvom gramom soli. Soľ „na špičku noža“ sa zvyčajne užíva nožom so zaoblenou špičkou so sklíčkom.
5
Ak je soľ v recepte uvedená v gramoch a nemáte k dispozícii kuchynskú váhu, odmerajte soľ lyžičkami alebo, ak to potrebujete veľa, v šálkach.
- v jednej dezertnej lyžičke asi päť gramov soli;
- v jednej čajovej lyžičke bez sklíčka asi desať gramov soli;
- na jednu polievkovú lyžicu umiestniť 27 gramov plytkej soli;
- v jednej šálke asi 180 gramov soli.