Niektoré jedlá obsahujú buď iba bielkoviny (napríklad pusinky) alebo iba žĺtky (napríklad majonézu). Pečenie je oveľa viac vynikajúce, ak rozšľaháte bielky od žĺtkov. Je pravda, že existujú milenky, ktoré nedokážu oddeliť žĺtok od proteínu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - vajíčko;
- - nôž;
- - sito;
- - tri šálky;
- - papier;
- - taška.
Návod na použitie
1
Rozlomte vajíčko na čisté sito, v ktorom preosejete múku. Sito sa umiestni na dosku s rovnakým priemerom. Proteín sa odteká na doštičku a žĺtok zostáva na vrchu so zvyškom proteínu. Jemne odstráňte žĺtok lyžičkou a zvyšný proteín nalejte zo sita.
2
Urobte dva šálky. Rozlomte vajíčko tak, aby obsah zostal na väčšej časti škrupiny. Vypustite veveričky do šálky a žĺtok držte v druhej polovici škrupiny. Ak potrebujete žĺtok oddeliť od bielkovín od niekoľkých vajíčok, zoberte tretí pohár. V prípade malej poruchy nezkazíte predtým oddelené žĺtky.
3
Nôž rozdrvte na dve rovnaké časti. Bielkovinu môžete oddeliť od žĺtka naliatím žĺtka z jednej polovice škrupiny na misku nad miskou, až kým všetok proteín nevytečie.
4
Vytvorte lievik z listu papiera s veľmi tenkým otvorom na dne. Rozbite do toho vajíčko. Proteín vyjde zdola a žĺtok zostane v lieviku.
5
Beat vajcia na tanieri. Aby sa proteín oddelil od žĺtka, zakryte žĺtok pohárom s priemerom o niečo väčším ako žĺtok. Vypustite veveričky do šálky, zatiaľ čo držte tanier so pohárom vertikálne.
6
V škrupine urobte dva otvory, horný a spodný. Keď držíte vajíčko nad šálkou, nechajte veveričku vytiecť z dolného otvoru. Nalejte žĺtok do inej šálky a rozbite škrupinu.
7
Nakrájajte škrupinu ostrým nožom, ale nie úplne, len aby ste vytvorili dieru. Uvoľnite proteín z škrupiny naklonením vajíčka na jednu stranu a potom na druhú stranu. Keď sa všetok proteín vyčerpal, uvoľnite žĺtok do inej nádoby.
8
Nalejte vajíčko do vrecka s malou dierou, cez ktorú vychádza proteín. Žĺtok posúvajte rôznymi smermi tak, aby z neho vyšiel všetok proteín. Žĺtok z vrecka nalejte do misy.
9
Rozlomte vajíčko v ruke nad pohárom, aby sa žĺtok oddelil od bielkovín. Pohybom žĺtka cez ruku sa veverička vyleje cez prsty a do strán. Preneste žĺtok do inej misky a umyte si ruky. Môžete to urobiť pomocou rukavíc.
Venujte pozornosť
Obsah vajca nalejte opatrne, aby ste nepoškodili tvar žĺtka, ktorý sa ľahko dostane do bielkoviny.
Užitočné rady
Na oddelenie bielkovín a žĺtka používajte iba čerstvé vajcia.