Bahnité mäsové vývar môže zničiť dojem misky pripravenej na jej základe. Existujú však jednoduché pravidlá, ktoré vám umožňujú vyhnúť sa zákalu alebo napraviť situáciu, ak vývar stále stratil priehľadnosť.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Pri príprave vývaru opatrne pozbierajte výslednú penu. Na tento účel existujú špeciálne lyžice s otvormi. Aby sa pena netrapela do umývadla a nestriekla všetko okolo, stačí ponoriť lyžicu do taniera s teplou vodou a samotná pena sa pohne preč od lyžice. Vápno sa najlepšie zhromažďuje, keď sa vývar začína vrieť, takže vypnite teplo, pretože pri silnom vrení sa pena nevyhnutne premieša s vývarom.
2
Ak je vývar nepriehľadný, uvarte malé množstvo ryže, vložte ho do ľanového vrecka, kravatu. Pripravte vývar do varu a ponorte vrece ryže do vývaru na niekoľko minút. Po takomto postupe sa vývar nestane ideálnym, ale bude výrazne transparentnejší.
3
Ďalším spôsobom, ako odľahčiť vývar, je pridať k nemu špeciálne pripravenú mrkvu. Aby ste to urobili, ošúpajte mrkvu, nakrájajte na polovicu a každú polovicu na polovicu. Mrkvu vysušte na panvici bez oleja. Keď vývar takmer vrie, vložte doň mrkvu, viaže malé čiastočky a vývar bude ľahšie namáhať. Vezmite prosím na vedomie, že ak je mrkva obzvlášť bohatá na karotén, môže dať vývar žltú farbu.
4
Ak má byť priehľadnosť vývaru porovnateľná so sĺzou, použite vaječné bielky. Jeden a pol litra bujónu bude vyžadovať jeden proteín. Porazte ich silnou penou, môžete škrupinu natiahnuť rukou a pridať k výslednej hmote. Pripravený mäsový vývar ochladte na teplotu asi 70 stupňov, vložte proteín do panvice, dobre zamiešajte a nechajte trochu stáť. Výsledné vločky by sa mali odstrániť lyžičkou. Napučte vývar sitom handrou. Sito zhromaždí najväčšie vločky a menšie častice sa usadia na tkanine. Ak sa tkanina nezvláda, položte sito savým papierom a pomaly vylejte do vývaru. Tento spôsob čistenia vývaru poskytuje najlepší výsledok.