Bez ohľadu na sankcie v našich obchodoch si stále môžete kúpiť morské plody pre každý vkus a rozpočet. Od mrazeného morského koktailu po elegantné živé kraby s hmotnosťou 5 až 6 kg. Kdesi medzi sebou, pokiaľ ide o cenu a stav, sú krevety. Samozrejme, budete musieť hľadať studenú vodu, ale teplú vodu nájdete v tucte možností. Krevety sú v prvom rade čerstvé alebo mrazené, a to rovnako ako všetky kôrovce závisí od ich farby. Prvé sú sivé, druhé s ružovkasté, je ťažké ich zameniť. V týchto skupinách sú krevety rozdelené podľa nasledujúceho: v škrupine s hlavou, v škrupine bez hlavy, ošúpané chvostom a úplne ošúpané. Posledná gradácia má veľkosť. Najmenší z nich je označený výrazom „šalát“ alebo „kokteil“, ostatné sú označené číslami od 120/140 do 6/8. Tieto čísla ukazujú, koľko kusov je priemerne na kilogram hmotnosti.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - krevety;
- - maslo alebo olivový olej;
- - citrónová šťava;
- - biele víno;
- - soľ;
- - korenie;
- - šalotky;
- - cesnak;
- - misky;
- - nôž;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Vyberte si tigrie krevety alebo krevety, ak im chcete slúžiť ako nezávislé jedlo. Nemali by ste kupovať relatívne lacné kúpacie krevety - jedná sa o umelo pestované čínske kôrovce, ktoré sa predávajú podľa hmotnosti. Upchali takmer všetky hypermarkety. Tieto krevety sú celoročné, vďaka čomu sú obľúbené u maloobchodných profesionálov. Jeden problém - do krmiva sa nepridávajú najužitočnejšie látky, preto je lepšie tieto výrobky brať. Rozhodnite sa pre olúpané krevety alebo krevety v škrupine - nie je veľký rozdiel, ale je lepšie zvoliť prvú medzi šedou a ružovou. Pred mrazom neboli podrobené tepelnému ošetreniu a budú chutnejšie ako vyprážané.
2
Vyberte si vhodné jedlá. Tradične sa na vyprážanie uprednostňujú hrubé liatinové panvice, ale ak to nie je vo vašom kuchynskom arzenáli, je vhodná keramická alebo nerezová panvica. Žíhajte to a nalejte trochu oleja - je lepšie vyprážať krevety na olivách. Môžete ich ochutiť malým množstvom tymiánu, ale je lepšie nezaťažovať prirodzenú chuť, ale zdôrazniť kryštálmi morskej soli, v ktorej sú krevety skutočne otvorené viac.
3
Šedé krevety smažte 3-4 minúty, často miešajte a rovnomerne varte. Pripravenosť budete môcť vizuálne posúdiť - všetky oheň kôrovcov zmení svoju farbu a zmení farbu na ružovo-oranžovú. Na varené krevety stačí pár minút. Snažte sa to nepreháňať, s rastúcou dobou varenia sa morské plody stanú trochu „gumou“. Teraz je čas na korenie soľou a podávaním. Niekedy sa podávajú s pivom, niekedy s vínom. Dobrým sprievodom kreviet je zelenina varená na pergamene: cuketa, špargľa, fenikel, paprika.
4
Ak chcete variť krevety v krémovej omáčke, musíte začať prípravnú fázu vyprážaním šalotiek. Odporúča sa mierne zatemniť pod vekom, potom na rovnaké miesto položiť olúpané krevety a po minúte naliať smotanu, soľ a korenie s bielym korením. Aby boli krevety rovnomerne zohriate a omáčka bola mierne zahustená, miska by sa mala počas krátkeho varenia neustále miešať. Môžete podávať s ryžou, alebo môžete freskovú pastu (čerstvo pripravenú tagliatelle alebo parpardelle) vložiť priamo do panvice s krevetami, spolu s ňou na ohni 2-3 minúty a podávajte s bielym polosuchým vínom.
5
Nakúpte tigrie krevety a vysoko kvalitné mrazené huby ošípané - urobíme jedlo milé miliónmi, v ktorých sú tieto dva produkty kráľovským párom a zeleninovým sprievodom je gastronomická družina. Krevety spustíte pridaním kvapky citrónovej šťavy do vody, nasolenou a okyslenou. Potom sa ochladí a vyčistí. Zároveň je vhodné nechať ohony - takže krevety vyzerajú ešte lepšie. Zapečte pár strúčikov cesnaku a pár koriandrových jadier v rafinovanom olivovom oleji. Pridajte huby ošípaných tak, aby ležali na panvici v jednej vrstve a nedotýkali sa navzájom. Na nejakú dobu sa ukáže, že huby sú dusené, nie vyprážané. Nezapaľujte oheň, tekutina sa rýchlo odparí. Dajte na hríby štvorčeky sladkej papriky, malé kocky mrkvy, polovice vopred vyrazených ružových klíčkov. Soľ a korenie. Ak chcete, môžete posypať sušeným tymiánom alebo oreganom, ale nemôžete to urobiť. Huby Porcini majú veľmi príjemnú vôňu a pravdepodobne sa už preniesli na zeleninu. 2-3 minúty pred varením vložte pripravené krevety na panvicu. Zakryte a nechajte chute vstúpiť do interakcie (v jazyku profesionálnych kuchárov sa tento okamih nazýva „vydávanie“). Nepochybne sa vám jedlo bude páčiť natoľko, že ho budete chcieť veľmi skoro zopakovať.
6
Fry olúpané krevety s bambusovými výhonkami, aké majú radi v Číne. Nie je rozumné tvrdiť, že juhovýchodná Ázia je hlavnou oblasťou distribúcie kreviet kráľa a tigra, a preto sa tieto morské plody tradične považujú za svoje vlastné. Existuje niekoľko desiatok receptov s nimi, ale v tejto verzii sa krevety nachádzajú vo wokoch pouličných predajcov a v drahých módnych reštauráciách. Konzervovaný bambus sa v našej krajine predáva, má skôr chrumkavú textúru a nie veľmi výraznú chuť, a preto ľahko absorbuje arómy korenia a korenia, pomocou ktorých sa pripravuje.
7
Nasekaný zázvor nakrájajte na plátky, smažte v sójovom oleji, až kým nebude svetlohnedý, a potom ho odstráňte. Bambusové výhonky sa môžu predávať v celých kusoch, nakrájané na polovicu alebo nasekané. Vypustite ich z marinády a podľa toho, ktoré z nich máte, buď nasekajte alebo nechajte tak, ako je, osušte obrúskom, zbaveným nadmernej vlhkosti, vložte do panvice. Vyprážajte bambus najviac 3-4 minúty, potom pridajte krevety, nalejte do sójovej omáčky, dochutíme zázvorovou pastou a podávame za pár minút. Na prílohu môžete ponúknuť ryžu, ale vo všeobecnosti je to nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje veľa sprievodov.
Venujte pozornosť
Snažte sa udržať krevety v ohni príliš dlho - môžu sa stať „gumovými“.
Užitočné rady
Pokiaľ je to možné, je lepšie kúpiť si krevety na vyprážanie, ktoré neboli podrobené tepelnému spracovaniu.