Zdobenie koláča pečeného doma je kreatívny a náročný proces. Beletria a fantázia robia kulinárske majstrovské dielo z bežného jedla. Ale čo keď sú šperky z krému unavené, ovocie a bobule na torte sú príliš všedné, ale chcem prekvapiť rodinu? Zakryte koláč tmelom - nezvyčajný vzhľad a príjemná chuť nenechajú vašich blízkych ľahostajnými.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre tmel vyrobený z čokolády a soufflé „Marshmallow“:
- 90 g souffle;
- 100 g tmavej čokolády;
- 2 polievkové lyžice smotany;
- 1 lyžica masla;
- 200 g práškového cukru.
- Pre želatínový tmel:
- 10 g želatíny;
- 50 g vody;
- 375 g práškového cukru;
- 125 g škrobu;
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Pre maslový krém s bielkovinami:
- 4 vaječné bielky
- 250 g granulovaného cukru;
- 300 g masla.
Návod na použitie
1
Urobte tmel čokolády a marshmallow souffle. Roztopte 100 g tmavej čokolády vo vodnom kúpeli. Pridajte 90 g zmesi. Masu zahrievajte za miešania, až kým sa cukor nezačne topiť. Pridajte 2 polievkové lyžice smotany a 1 polievkovú lyžicu masla. Všetko miešajte, až kým sa nedosiahne homogénna hmota, vyberte misky z vodného kúpeľa a mierne ochlaďte jej obsah. Pridajte 200 g preosiateho ľadového cukru, nalejte do 1 lyžice a dôkladne premiešajte. Výsledkom je elastické cesto podobné konzistencii plastelíny. Nemalo by sa držať rúk.
2
Je možné pripraviť želatínový tmel. Namočte 10 g želatíny do 50 g studenej vody po dobu 20-30 minút. Potom vložte misky so želatínou do vodného kúpeľa a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Zmiešajte 125 g škrobu s 375 g práškového cukru. Výsledná zmes sa preoseje. Do želatíny postupne pridávajte škrob s práškovým cukrom. Nalejte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a hnette, kým nebude hladký.
3
Tmel pripravený podľa ktoréhokoľvek z receptúr sa rozvaľkáva do vrstvy s hrúbkou 5 mm. Posypte stôl práškovým cukrom alebo škrobom. Priemer vrstvy by sa mal rovnať priemeru koláča + 2 jeho výšky. Ak chcete ohnúť okraje tmelu pod spodný koláč, pridajte ďalšie 4 cm.
4
Jemne a rýchlo preneste tmel na tortu. Zakryte ho rukami posypanými škrobom alebo práškovým cukrom, jemne vyhlaďte hornú časť koláča, odstráňte všetky záhyby a zaseknutie.
5
Pohybujte sa zhora nadol, vyhladzujte boky koláča. Zarovnajte opačné strany súčasne, pomôže to predchádzať pokrčeniu. Jemne odrežte tmel na samom dne koláča alebo ho ohnite pod koláč.
6
Výsledný koláč ozdobte mastickými a marcipánovými figúrkami a podávajte.
Venujte pozornosť
Na vyhladenie tmelu na torte môžete použiť špeciálnu plastovú špachtľu.
Užitočné rady
Aby ste zabránili tečeniu tmelov na koláči, pripravte olejový krém s použitím bielkovín. Zmiešajte 4 proteíny a 250 g cukru. Vložte hmotu do vodného kúpeľa. Pridajte cukor a proteíny štipku soli a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom vyberte misky z vodného kúpeľa a nechajte hmotu vychladnúť.
Porazte 300 g zmäknutého masla, kým nebude krémové.
V inej miske rozmnožte vychladené biele s cukrom, kým nie sú pevné.
Pridajte šľahanú bielu 1 lyžicu masla a pokračujte v šľahaní smotany. Objem by sa mal zväčšiť jeden a pol až dvakrát.
Šľahajte krém až do lesku.
Pomocou tohto krému potrite hornú a bočné strany koláča, vyhladte ich a zakryte tmelom.