Rybíz je blízky príbuzný egreš. Okrem zvyčajného množstva čiernych a červených ríbezlí existujú hybridy s ružovými a bielymi bobuľami. Svojimi vlastnosťami sú blízko odrodám s červeným ovocím. Surový čierny ríbezle je zdrojom železa, draslíka, medi, vápnika a fosforu. Červený rybíz a jeho hybridy sú bohaté na vitamín A a luteín. Po tepelnom spracovaní akéhokoľvek rybízu obsahuje iba vitamín C.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Džem z čiernych ríbezlí
- - 3 šálky čiernych ríbezlí;
- - 4 šálky granulovaného cukru;
- - 2 poháre vody.
- Džem z červeného ríbezle
- - 6 pohárov červeného ríbezle;
- - 2 šálky granulovaného cukru.
- Sirup z čiernych ríbezlí
- - 3 šálky čiernych ríbezlí;
- - 2 poháre vody;
- - 1 ¼ šálky cukru;
- - 1 tyčinka škorice.
Návod na použitie
1
Pretože čierny aj červený ríbezle obsahujú veľa pektínu, klasický džem z týchto bobúľ nefunguje, ale bez ďalších želírovacích látok môžete uvariť veľký džem. Na spracovanie vyberte bobule na vrchole zrelosti. Ak je to čierne ríbezle, vyzerajú sucho, tvrdo a sýto leskle čierne. Červený ríbezle by mali byť jasné, biele - takmer priehľadné, ružové - s jasným odtieňom. Všetky zrelé hybridy červeného ríbezle sú pružné bobule naliate šťavou, ktoré sa ľahko oddeľujú od stonky.
2
Pred varením musíte bobule oddeliť od strapca, pri čiernom ríbezli pomocou malých nožníc odrežte „chvost“. Môžete ho tiež pritlačiť palcom a ukazovákom. Dajte bobule do cedníka a opláchnite teplou vodou.
3
Džem z čiernych ríbezlí
Keďže „koža“ čierneho ríbezlí je dosť hustá, pred zaseknutím by sa mala zmäknúť. Dajte bobule do panvice, nalejte dve poháre vody a nechajte variť, znížte teplo a varte asi 10 minút. Odstráňte z tepla, nechajte panvicu vychladnúť a nechajte bobule vo vode cez noc alebo po dobu 8-12 hodín.
4
Pridajte granulovaný cukor do bobúľ na panvici, vráťte ich do kachlí a znova privarte. Varte 2-3 minúty pri vysokej teplote a za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vypnite teplo, vyberte penu a nechajte 5 zmačknúť.
5
Vložte džem do sterilizovaných pohárov, zavrite viečka na konzervovanie, nakloňte ich a pomocou špeciálnych klieští spustite do hrnca s vriacou vodou. Varte 5 minút. Odstráňte konzervovaný džem a nechajte poháre vychladnúť na čistej suchej utierke.
6
Džem z červeného ríbezle
Červený rybíz je oveľa menší ako čierny a obsahuje toľko semien, ak nie viac. Ak chcete získať krásny džem, vyberte ho.
7
Zmiešajte ríbezle a cukor vo veľkej panvici a zapaľujte na miernom ohni. Bobule prasknú, džem bude bublinkovať a penie. Akonáhle sa tak stane, znížte teplotu na minimum a džem duste, až objem klesne asi o polovicu. Nechaj to vychladnúť.
8
Zmes koláča utrite jemným sitom. Výslednú hmotu znovu vložte do ohňa a počkajte, kým hlasitosť neklesne ďalšie polkrát. Nechajte jam vychladnúť a vložte ho do sterilizovaných pohárov. Môže.
9
Čierny ríbezle je možné zmraziť alebo sušiť, napríklad čučoriedky, jahody a mnoho ďalších plodov. To isté nemôžete urobiť s červeným rybízom a jeho hybridmi. Netoleruje sušenie alebo mrazenie. Sirup sa môže vyrábať z čiernych ríbezlí, ktoré sa zvyčajne pridávajú na západ v alkoholických a nealkoholických nápojoch alebo sa používajú ako omáčka na palacinky alebo zmrzlinu. Takýto sirup sa uchováva v chladničke až dva týždne.
10
Sirup z čiernych ríbezlí
Varte vodu, pridajte cukor, premiešajte a teplo zahrejte na stredné množstvo. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte bobule a škoricu. Varte asi 5 minút na miernom ohni.
11
Nechajte zmes trochu vychladnúť, odstráňte škoricu a dajte bobule do jemného sita, položte na nádobu na šťavu. Plody nemusíte utierať, ale musíte ich jemne pritlačiť lyžičkou, kým na povrchu nezostane iba jedna dužina. Výsledný sirup sa naleje do sklenených fliaš.