Modrý syr je cenným zdrojom minerálov, vitamínov, esenciálnych aminokyselín a dobre stráviteľných bielkovín. V týchto syroch sa prakticky nenachádza laktóza - všetky prospešné vlastnosti mlieka v nich sú však úplne zachované a samotný výrobok je vysoko kalorický a obsahuje veľké množstvo tuku.
Vyberte si recept
Názvy plesňového syra
Najpopulárnejšie plesňové syry sú brie a hermelín. Tieto francúzske biele syry s mäkkou kôrou a zamatovo šedou škrupinou ušľachtilej plesne sa odporúčajú na prvé zoznámenie sa s týmito výrobkami. Ich chuť a vzhľad sa navzájom veľmi nelíšia, ale každý Francúz ich dokáže rozlíšiť za pár sekúnd.
Syr Brie má hrdý štatút kráľa syra a syra kráľov a jeho názov pochádza z francúzskej provincie rovnakého mena.
Brie a Camembert dobre dopadajú so zrelými hruškami, figami, kdoule, hroznom, broskyňami, višňami, hrozienkami, vlašskými orechmi a mandľami. Gurmáni ich tiež používajú s údeným mäsom, zrelými paradajkami, čerstvým domácim chlebom a voňavými bylinkami - od bazalky po kopr.
Syry s modrou plesňou, na rozdiel od brie a hermelínu, nemajú povrchovú plesňovú kôru - vo vnútri hlavy vytvára mramorový vzor, ktorý syru dodáva bohatú štipľavú chuť a pikantnú arómu. Najtradičnejším a najslávnejším modrým syrom je Roquefort, ktorý je alternatívou lacnejších syrov, ako sú dánsky Danablou, anglický Stilton, talianska Gorgonzola, nemecký dorblu a bergader a francúzsky modrý d'Overgne. Modré syry dobre fungujú s ovocím, pudingom, medom, sušienkami, zelerom, jablkami a horkou čokoládou.