Jedným zo spôsobov, ako konzervovať zeleninu, je ich vyplnenie marinádou. Nakladaná zelenina sa pridáva do šalátov, príloh, polievok a podáva sa osobitne ako občerstvenie. Nakladaná zelenina si navyše zachováva niektoré užitočné stopové prvky a vitamíny.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- - 10 litrov vody;
- - 80 - 120 g 80% octovej esencie;
- - 500 g soli;
- - 400 g cukru;
- - 40 g chrenu;
- - 100 g kôpru;
- - 50 g zeleru a petržlenových listov;
- - 15 g horkého paprika;
- - 5 g bobkového listu;
- - 40 g cesnaku.
Návod na použitie
1
Pripravte si marinádovú náplň. Opláchnite korenie. Jemne nasekajte cesnak, chren, greeny. Nalejte vodu do veľkej nádoby, pridajte soľ a cukor a povarte 10-15 minút. Nalejte ocot, pridajte korenie. Panvicu uzavrite vekom a nechajte ju deň tak, aby bol roztok nasýtený chuťou a vôňou korenia. Hotovú marinádu potom prefiltrujte cez tenkú vrstvu a zahrievajte.
2
Nakladaná zelenina v drevených sudoch alebo sklenených nádobách. Nádoby predprané a naparené. Pripravte marinády z jedného druhu zeleniny alebo z ich zmesi (miešaná zelenina). Druh zeleniny - vyberajte iba celé ovocie, bez hniloby, modrín. Potom ich umyte, pripravte na morenie, vložte ich pevne do nádoby, naplňte horúcou marinádou a zatvorte veko.
3
Odstráňte stonky z uhoriek, tekvice, cukety a paradajok. Rezané veľké ovocie. Bulharská kapusta odstráni vrchné listy, vystrihne pahýľ, nakrájame na plátky a zalejeme vriacou vodou.
4
Rozdeľte hlavu karfiolu na kvetenstvo. Blanch s 10 g soli, 0, 5 g kyseliny citrónovej na liter vody. Ošúpajte mrkvu, povarte 2–4 minúty a nakrájajte na kruhy. Repu varíme asi hodinu, olúpame, opláchneme studenou vodou. Koreňovú zeleninu nakrájajte na malé kocky, slamky alebo plátky.
5
Cesnak namočte do teplej vody na 2 hodiny, olúpajte a opláchnite. Peel chren, nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Olúpajte cibuľu, nakrájajte koreňový lalok, dajte ho 2-3 minúty do vriacej vody a potom vylejte studenou vodou. Lúpať tekvicu, odstrániť semená, opláchnuť a nakrájať na kocky.
6
Nakladanú zeleninu skladujte pri teplote 0–2 ° C. Po naliatí bude zelenina pripravená o 1, 5 až 2 mesiace.
Venujte pozornosť
Časté používanie nakladanej zeleniny poškodzuje zubnú sklovinu v dôsledku obsahu kyseliny octovej.
Spotreba nakladanej zeleniny by sa mala obmedziť na ľudí s aterosklerózou, hypertenziou, chorobami obličiek, pečene, kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.