Fajčenie je náročný a zdĺhavý proces. Relatívne rýchle fajčenie za tepla preto vyžaduje najmenej 6 až 8 hodín a fajčenie za studena sa vykonáva niekoľko dní. Okrem toho musíte pripraviť zariadenie na fajčenie, udiareň a doplniť zásoby hoblín a palivového dreva. Práca a čas sa oplatí vytvoriť kulinárske majstrovské dielo, ako napríklad kačicu s bobuľami borievky, ktoré vonia aromatickým dymom.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre jednoduchý udiareň:
- pozinkovaná vedro s vekom;
- jelša
- horský popol
- hrušky
- jablone
- slivky;
- mriežka na nohách;
- jelša
- horský popol
- hrušky
- jablone
- slivka.
- Pre údenú kačicu:
- 1 kačica;
- cesnak;
- 2 cibuľové hlavy;
- 50 - 100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 lyžička klinčeka;
- 1 lyžička mletej škorice;
- 0, 5 lyžičky mletého korenia;
- 3-4 bobkové listy.
- Pre údenú kačicu s bobuľou borievky:
- 1 malá kačica;
- 100 - 150 g cesnaku;
- pozemné nové korenie;
- mletý čierny korenie;
- 1 lyžička soli;
- 1 lyžička cukru;
- ¼ tsp kyselina citrónová;
- 3-4 sušené bobule borievky.
- Pre údenú kačicu:
- chudé kačacie mäso;
- soľ (30 g na kg hydiny);
- ľadovec (1 štipka na kg vtáka);
- korenie (podľa chuti).
Návod na použitie
1
Jednoduchá udiareň Vezmite pozinkovaný vedierko, na spodnú stranu nalejte vrstvu drevených pilín alebo hoblín. Nainštalujte mriežku do vedra, položte pripraveného vtáka na rošt, zatvorte vedro vekom, spustite oheň pod rošt. Počas fajčenia neotvárajte kryt.
2
Kačica za horúca Ústa, opláchnuť, kačica, vnútornosť, odstrániť malé perie, odrezať nohy, krk a krídla k prvému kĺbu. Dôkladne umyte vtáka. Trieť soľou, vložiť do hlbokej misky, namočiť do chladu 2-3 dni.
3
Do panvice nalejte vodu v množstve 1 liter na 1 kg hydiny. Do vody nalejte soľ, klinčeky, škoricu, nové korenie, bobkový list a cukor, privarte k varu, odstráňte z tepla a ochladte v uzavretej nádobe tak, aby nezmizla vôňa korenia.
4
Nalejte kačicu s týmto odvarom, aby ju zakryl 1-2 centimetre, zamiešajte a skontrolujte, či sa soľ rozpustila. Dajte na chladné miesto na 2 dni. Vyberte kačicu zo soľanky, zaveste ju v suchej miestnosti pri izbovej teplote, počkajte, kým vták nezaschne. Kačicu fajčite 4 - 5 hodín pri teplote 70 - 80 ° C, potom ďalších 5 - 6 hodín pri teplote 50 - 60 ° C.
5
Údená kačica s borievkami Nakrájajte kačicu uprostred prsníka, premiešajte soľ, papriku, cukor, bobule borievky, kyselinu citrónovú a cesnak vytlačte do korenia. Kačicu vtierajte s touto zmesou dovnútra a von, vložte ju do riadu, vytlačte ju s hmotnosťou a nakladajte 2 dni v chlade. Jatočné telo opláchnite a vysušte, potom fajčte jelšovými konármi v studenom dyme 2 dni.
6
Štipnite, črevá, odrežte krídla k prvému kĺbu, labkám a krku. Umyte vtáka, odrežte ho dozadu, oddeľte mäso od kostí, odstráňte kosti. Dajte do hlbokej misky, posypte soľou, ľadničkou, korením a namočte na 2 dni do chladu.
7
Jatočné telo nakrájajte na kožu veľmi pevne, uväzujte ho motúzom, rozotrite soľou a korením, zabalte do gázy a nechajte 2-3 dni visieť v chladnej miestnosti. Fajčite studeným dymom po dobu 2 až 3 dní.