Údené ryby nie sú len výborným predjedlom na pivo, ale aj plnohodnotným jedlom, ktoré poteší členov domácnosti a hostí. Väčšina z nich chodí do obchodu s týmto výrobkom, ale nie každý vie, že fajčenie je doma možné. Vyžaduje si to malý udiareň, piliny a pár hodín času.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- udiareň;
- piliny;
- pleskáče;
- soľ;
- tekutý dym;
- čierne korenie.
Návod na použitie
1
Predtým, ako fajčíte, musíte si kúpiť alebo vytvoriť domáci udiareň. Najčastejšie tie kópie, ktoré sa predávajú v maloobchodných predajniach, nie sú dosť priestranné. Pre domácu udiareň použite akýkoľvek veľký kontajner, do ktorého môžete umiestniť piliny, drôtenú mriežku a pištoľ a zatvorte veko na vrchu konštrukcie.
2
Piliny vložte do varenej udiarne. Dajú sa získať zo všetkých druhov dreva okrem ihličnatých stromov. Ideálne jelša a ovocné stromy, ktoré dodávajú produktu osobitnú arómu.
3
Opatrne odveďte čapica, uložte ho z vnútornej strany, ale neodstraňujte stupnice. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou, aby ste vypláchli všetku krv a žlč.
4
Ryby solte zvonku aj zvnútra, ľahko ich namažte tekutým dymom a posypte čiernym korením. Kvapalný dym sa predáva v mnohých veľkých obchodoch, ale aj bez neho sa ukáže, že ryba nebude menej voňavá. V tejto forme je vhodné odolať jatočné telo 5 hodín, aby bolo dobre osolené, a potom ho utrite papierom, ktorý odstráni prebytočnú vlhkosť.
5
Jatočné telo rýb položte na drôtený stojan, ktorý ponoríte do udiarne. Cejn sa tak nedostane do styku s pilinami, čo vylučuje možnosť spálenia. Riad zakryte a položte na malý oheň. Ak sa fajčenie vykonáva v byte, je potrebné zapnúť digestor, aby nedošlo k zaplaveniu stien a stropu.
Venujte pozornosť
Pripravenosť rýb závisí od jej veľkosti. Cej vážiaci 1, 5 - 2 kg bude údený do hodiny. Znakom dostatočného fajčenia je zlatá farba rýb. Po kontrole pripravenosti rýb musí byť veko zatvorené, inak piliny veľmi rýchlo vyhoria a misa sa poškodí. Príliš malé ryby by sa nemali fajčiť, pretože veľké množstvo kostí vám nedovolí cítiť chuť.
Užitočné rady
Horúca údená pražma získaná v dôsledku takého varenia sa nepriľne k roštu, ak je predbežne namazaná rastlinným olejom.