Niekedy ani skúsené hostesky nemôžu piecť vynikajúci koláč, potom sa cesto počas pečenia usadí, potom sú koláče skôr suché alebo naopak - nie sú pečené. Niekoľko tipov vám pomôže vyhnúť sa chybám a pripraviť chutný a krásny tortu.
Vyberte si recept
Prísady správne premiešajte
Vytvorenie cestíčkového cesta je v podstate rad chemických experimentov, pretože keď zmiešate prísady v špecifickom poradí, nastane reakcia, ktorá vedie k špecifickým účinkom. Pečenie koláčov, sušienok atď. V dôsledku pečenia získa potrebnú jemnú a jemnú textúru, ak najprv kombinujete vlhké zložky: krém, mlieko alebo kyslá smotana s tukom (maslo alebo margarín) a cukrom. Potom pridajte k hmote vajcia a pomaly vylejte do suchých prísad tak, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Ak chcete pripraviť tortu na základe pusinky alebo pusinky, napríklad „Hrabě ruiny“, „Pavlova“ atď., Získajte ľahkú, vzdušnú textúru, rozdrvte vajíčka alebo veveričky (v závislosti od receptu na výrobu koláča), až kým sa hmota nestane objemnou a elastickou. Upozorňujeme, že tieto prísady musia byť chladené a čerstvé.
Pri príprave koláča vždy dodržiavajte recept. Aby sa dosiahol vynikajúci výsledok, poradie a spôsoby pripojenia komponentov sú veľmi dôležité.
Naučte sa rúru
Vložte panvicu do stredu rúry, aby ste zabránili spáleniu alebo nedostatočnému pečeniu koláčov. Ak pečiete koláč blízko horného alebo dolného okraja rúry, koláč rýchlo začne horieť.
Nádobu na cesto umiestnite iba do dobre vyhrievanej rúry. Za týmto účelom nastavte požadovanú teplotu a zapnite rúru 15 - 20 minút pred začiatkom pečenia. Malo by sa však poznamenať, že keramické alebo sklenené výrobky nemôžu byť umiestnené do rúry s vysokou teplotou, pretože môžu prasknúť. V takom prípade pošlite formulár do rúry a zapnite rúru. Keď cesto ustáli, zakryte ho pergamenovým papierom navlhčeným vodou.
Opatrne zatvorte dvierka rúry, bavlna môže spôsobiť, že z cesta vytečú vzduchové bubliny a koláč sa usadí. Ak chcete skontrolovať stupeň pripravenosti, jemne stlačte stred koláča, ak zub nezostane a povrch je vyrovnaný, potom je pripravený. Ďalším spôsobom, ktorý používali naše babičky, bolo prepichnutie drevenou tyčinkou. Ak je suchý, keď ho vyberiete, koláč sa upečie, ak je na ňom cesto, musíte ho niekoľko minút držať v rúre.
Obvyklá teplota pečenia pri vysokých koláčoch zo sušienok alebo pečiva je 175 - 190 stupňov. Ak chcete piecť koláče z lístkového cesta, nastavte teplotu na 200 - 220 stupňov a na pusinky a pusinky postačí 100 - 130 stupňov.
Vyberte správnu veľkosť misky na pečenie
Niektoré recepty označujú veľkosť pekáča. V tomto prípade je úloha omnoho jednoduchšia, najlepšie je použiť odporúčané jedlá. Ak nemáte uvedenú veľkosť, použite veľkú formu, ale v tomto prípade bude koláč tenší a doba pečenia sa skráti.
Nádobu plňte iba do polovice, pretože cesto sa môže počas pečenia zväčšiť takmer dvakrát. Ak používate temperovanú sklenenú formu alebo panvicu s nelepivým povlakom, znížte teplotu rúry o 25-30 stupňov. Ak sa cesto lepí zdola, položte panvicu s vodou na mriežku pod plech na pečenie.
Na pečenie použite správnu múku
Rôzne druhy múky obsahujú rôzne percento bielkovín, čím viac je, tým lepok. Špeciálna prémiová múka na pečenie má najmenšie množstvo bielkovín, takže je najvhodnejšia na ľahkú vzdušnú textúru, napríklad na sušienky. Múka na pečenie chleba sa používa na hustejšie výrobky, napríklad z krehkého pečiva.
Odvážte múku
Hmotnosť, nie objem, je jediný presný spôsob merania múky, takže ak ešte nemáte kuchynskú váhu, získajte ju. V odmernej miske môže byť oveľa väčšie množstvo múky, ako je potrebné, takže sa ukáže, že cesto má nesprávnu konzistenciu.
Nechajte pečenie stáť
Nevyberajte koláč z panvice ihneď po pečení. Nechajte ho vychladnúť na drôtenom stojane po dobu 20 minút. Po ochladení položte platňu na vrch, otočte formu a ľahko poklepte na spodnú časť nádoby alebo mierne pretrepte. Na pečenie koláčov s odnímateľnými stranami je veľmi vhodné použiť špeciálny formulár. V takom prípade stačí odstrániť steny a jemne posuňte koláč na rovnú dosku alebo misku. Aby sa cesto neprilepilo na spodok formy, pred pečením pergamenovým papierom ho zakryte.