Človek, zvyknutý na ťažké omáčky a dresingy pripravené na báze živočíšnych bielkovín a tukov, na rôzne jedlá, sa môže jednoducho zmiasť v dňoch, keď sú pravoslávnym veriacim predpísané používanie chudého jedla. Medzitým existuje veľké množstvo chudých omáčok a dresingov.
Vyberte si recept
Najprv by ste si, samozrejme, mali pripomenúť rastlinné oleje. Okrem známych slnečnicových a olivových olejov sa v predaji nachádzajú ľanové semená, orech, arašid, kukurica, kamélina, sezam, konopný olej, borovicový olej, tekvicové semienka a bodliak. Všetky rastlinné oleje sa líšia svojou výživovou hodnotou a chuťou. Pridaním tohto alebo tohto oleja do omáčky získate úplne odlišné odtiene chuti a arómy.
Semená a orechy si zaslúžia osobitnú pozornosť. Ak chcete do omáčky pridať jedinečnú orechovú krémovú príchuť, môžete do nej pridať sezamové semená, kešu oriešky, arašidy, slnečnicové semienka, mandle, vlašské orechy atď. Pred použitím na prípravu omáčky zalejeme semená a orechy studenou vodou a nechajte ich niekoľko hodín stáť, potom vypustite vodu, vymeňte ju čerstvou a ovocie vylejte pomocou mixéra. Výsledná hustá pasta sa môže použiť ako samostatná omáčka, ako súčasť zložitejších omáčok a dresingov. Podľa chuti je potrebné pridať iba soľ a korenie.
Majonéza štíhlej bielej fazule.
Vezmite 1, 5 šálky bielej fazule, vložte ju do misy mixéra alebo ju preosejte cez sito, potom pridajte 100 ml studenej vody a rastlinného oleja, 0, 5 lyžice. citrónová šťava, podľa chuti soľ, sladenie a pridanie čierneho korenia. Dôkladne porazte, kým nezískate hustú a rovnomernú omáčku.
Surová brokolica majonéza.
50 gramov brokolice sa utrie vetvičkou petržlenu, zeleru alebo koriandra. Postupne nalejte 50 ml rastlinného oleja a vody, pridajte 1 lyžičku. med, podľa chuti soľ a korenie.
Surová surová chudá majonéza.
Mletie v mlynčeku na kávu 3 lyžice. olúpané slnečnicové semienka, preniesť do šálky, pridajte 1 polievková lyžica. citrónová šťava, 5 polievkových lyžíc rastlinný olej, postupne drhnite omáčkou lyžičkou, nalejte 50 ml vody. Soľ podľa chuti s použitím čiernej himalájskej soli, ktorá dodá omáčke vaječnú príchuť.
Thina - pôstna sezamová omáčka.
Vysušte na panvici 200 gramov bieleho sezamového semienka, nalejte do misky mixéra a rozdrvte na pevnú pastu. Postupne pridávajte rastlinný olej, pričom semená sa zomelú v mixéri, až kým sa nezíska buničina. Celkovo bude potrebných asi 6 polievkových lyžíc oleja. Tkhina sa pridáva do šalátov, obilnín, dezertov a túto pastu nájdete aj v mnohých arabských jedlách.
Napríklad repný hummus.
Varte alebo piecť 3 malé repy v kôre, rozotrite s 1 strúčikom cesnaku v zemiakovej kaši, pridajte 1 lyžicu. citrónová šťava, 2 polievkové lyžice Tahini, soľ a ochutnajte mletou zirou.
Alebo hummus z cíceru.
Rovnakým spôsobom pripravte iba namiesto cukrovej repy 1, 5 šálky varenej cíceru.
Indická chutney omáčka.
Chutney, ako hovoria odborníci, by mal byť taký ostrý, že nebolo možné jesť a zároveň také sladké, že nebolo možné zastaviť. Príprava chutney z ovocných pyré s pikantným korením a cukrom. Chutney sa varí, pretože je zlé, zavreté a na tmavom mieste asi 1 týždeň, takže omáčka dozrie, zmes chutí a aróma sa otvorí.
Štíhla krémová hubová omáčka.
Za 1 polievková lyžica. dusený rastlinný olej do mäkkosti 150 gramov nakrájaných šampiňónov a 1 cibule nakrájaný na pol krúžky. Pridať 4-5 lyžice. kokosový krém, 1 - 2 polievkové lyžice rastlinné mlieko, podľa chuti soľ a korenie. Akonáhle omáčka povarí, odstráňte ju z tepla.
Existuje mnoho receptov na omáčky zo surového jedla, ktoré sú vhodné na použitie v dňoch pravoslávneho pôstu.
Sezamová kyslá smotana.
Sezamové semeno a voda, brané v rovnakých množstvách, sa opláchnu mixérom. Kyslá smotana bude pripravená za 1-2 minúty.
Surový orechový dip.
Rozdrvte 150 gramov červenej papriky, 1 šálka ošúpaných vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku a postupne pridajte 2 lyžice. rastlinný olej a voda, ale nie viac ako 50 ml, soľ podľa chuti. Ak sa omáčka zvyčajne podáva so šalátom, potom je tu naopak, nakrájaná zelenina sa podáva do dipu.
Je teda zrejmé, že príprava chudých omáčok a šalátových dresingov nie je vôbec náročná. Niekedy stačí nahradiť produkty živočíšneho pôvodu ich rastlinnými ekvivalentmi a niekedy môžete ukázať fantáziu a vytvárať nové zaujímavé kombinácie chutí.