Losos je poddruh lososovitých rýb. V závislosti od biotopu a úlovku sa nazýva aj losos atlantický alebo jazerný. Táto jemná a zdravá ryba sa môže šiť, pečiť, vyprážať, soliť a nakladať. Z hlavy a chrbtice sa získa nádherný, bohatý vývar. Chladený nórsky losos je čerstvá, mastná, všestranná ryba vhodná na použitie v najlepších jedlách.
Vyberte si recept
Chladený nórsky losos sa najčastejšie používa na trhu s filetmi. Ak ho upekáte v rúre, dostanete zdravé jedlo, ktoré sa dokonale zmieša s čerstvým šalátom alebo prevarenou zeleninou. Budete potrebovať:
- 1 filet z lososa s celkovou hmotnosťou najmenej 500 g;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 citrón
- 1 lyžica nakrájaného kôpru;
- morská soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
Predhrejte rúru na 200 ° C. Pečiacu fóliu prikryte pečiacou fóliou a namažte ju olivovým olejom. Cesnak pretlačte lisom a zmiešajte so zvyšným olejom. Pokrm položte na plech na pečenie a namažte cesnakovým olejom, ochutte soľou a korením, posypte kôprom. Citrón nakrájajte na plátky a položte ich na lososa. Vložte panvicu do rúry a pečte ryby 10 - 15 minút, v závislosti od hrúbky filé.
Rovnako zdravým spôsobom varenia lososa je šitie rýb. Šitie je spôsob varenia, pri ktorom sa výrobok umiestni do malého množstva tekutiny a varí sa, nie vrie, pri nízkej teplote. Takto je možné ušetriť omnoho viac živín. Ak chcete vyrobiť lososa šitého na mieru s ančovičkovou omáčkou, vezmite:
- 500 g duseného lososa;
- 1 polievková lyžica nakrájanej petržlenovej vázy;
- 2 sardely v oleji;
- 1 hlava cibule;
- ½ šálky bieleho octu;
- ¼ šálky cukru;
- ½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia;
- 1 čajová lyžička semien koriandra;
- ½ čajovej lyžičky semien horčice;
- 1 čajová lyžička soli.
Rozdrvte filé zo sardely. Pridajte k tomu nasekanú petržlenovú vňať a korenie, zostávajúci olej z rýb. Dobre premiešajte. Zakryte lepiacou fóliou a odložte stranou. Na širokej plytkej panvici zmiešajte 4 šálky vody s octom. Pridajte cibuľu, nakrájanú na malé kúsky, ochutíme zvyškom korenia a privaríme. Varte 15 minút. Potom znížte teplo a ponorte lososa do výslednej kvapaliny. Zakryte a na miernom ohni 8 - 10 minút. Podávame s ančovičkou a petržlenovou omáčkou.
Chladený nórsky losos je veľmi čerstvý a je vynikajúci na výrobu rybieho carpaccia. Pripravte si:
- 800 g filé z lososa;
- 2 citróny;
- 2 polievkové lyžice nakrájanej kôpry;
- 2 nasekané šalotky;
- 2 čajové lyžičky jemného cukru;
- 1 čajová lyžička morskej soli;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- 1 polievková lyžica kapary.
Filet z lososa umyte a osušte. Zabalte do lepiacej fólie a vyčistite 1 hodinu v mrazničke. Mrazené ryby sa ľahšie nakrájajú na tenké plátky. Medzitým vytlačte šťavu z citrónov a odstráňte z nich šupku. Zmiešajte čerstvo vylisovanú šťavu, kôru, kôpor, olivový olej, nasekané šalotky, cukor a soľ v malej miske. Rozšľahajte metlu.
Položte lososa na doštičku a nakrájajte ju diagonálne na dlhé priehľadné plátky so širokým tenkým nožom. Rozložte ich na širokú misku a naplňte ju citrusovou marinádou. Opakujte vrstvu po vrstve, až kým sa ryby nevyčerpajú. Misku prikryte lepiacou fóliou a chladte najmenej 2 hodiny. Podávajte rozmiestnením lososa v jednej vrstve na servírovaciu dosku a posypte kaparami.