Platesa sú rovnako ako všetky slané ryby bohaté na jód. Je vhodné jesť: kosti sa ľahko oddelia od bieleho mäsa. Platýz sa najčastejšie považuje za základ polievky a tiež sa vypráža a pečie. Najprv však musíte ryby dôkladne vyčistiť: najčastejšie sa odstraňujú z pokožky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- čerstvé alebo mrazené platesy
- nôž
- doska na krájanie
- tvrdá špongia
Návod na použitie
1
Platýz opláchnite prúdom studenej vody. Najčastejšie sa táto ryba predáva už bez vnútorností. Ak to náhle tak nie je, vyčistite platesa z vnútornej strany a znovu ju dôkladne umyte vodou. Váhy z platesy sa nemusia čistiť. Ale rezané plutvy.
2
Položte platesy na doštičku. Urobte rez nožom pozdĺž jednej strany ryby.
3
Pečte rez nožom. Palcom postupne odtrhajte kožu z mäsa. Musíte sa pohybovať od chvosta k hlave.
4
Ľavou rukou pevne držte ryby pri stole a držte ich za chvost. Pravou rukou oddeľte všetku pokožku od buničiny. Ak je to potrebné, odrežte hlavu rýb.
Venujte pozornosť
Ak je platesa malá, možno ju vyprážať bez odstránenia kože. Ak sú ryby veľké alebo sa vám nepáči špecifická morská vôňa, je lepšie odstrániť kožu z platesy.
Na prípravu filé z tresky tmavej bez odstránenia kože je potrebné urobiť nasledujúce. Umyté ryby položte na doštičku s chvostom na seba. Na hlave urobte rez v tvare písmena V nožom. Potom zvislý rez pozdĺž zadnej časti platesy (od hlavy po chvost). Špeh narezajte na hlavu nožom, choďte na dno a oddeľte polovicu filetu. Oddeľte tiež druhú časť filé. Odrežte hlavu, odstráňte chrbticu: v dôsledku toho zostane kúsok brucha rýb.
Užitočné rady
Ak chcete uvarenú alebo dusenú platýzu ochutnať, pridajte počas varenia 1-2 čajové lyžičky majonézy.
- ribniyden.net
- ako čistiť platesy fotografie