V dávnych dobách sa kapusta zberala na jeseň v celých vaničkách, potom zjedli celú zimu a posekali voňavú tyčinku vitamínu pre zemiaky v uniforme z údenej liatiny. Recepty od mojej babičky prešli na moju matku a tak ďalej v kruhu, doplnené rôznymi prísadami - mrkvou, brusnicami, medom, cukrom, octom. Klasický recept bez zbytočných prísad sa však považoval za najchutnejší. Na základe jeho odporúčaní môžete na zimu ľahko zásobiť chutné kyslá kapusta, ktorá je užitočná pre celú rodinu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 3 kg zimnej kapusty vhodnej na zber na budúce použitie;
- - 300 g čerstvej mrkvy;
- - 2 litre vody (pokiaľ možno nie z kohútika, ale filtrované);
- - 2 polievkové lyžice cukru;
- - 2 polievkové lyžice soli;
- - bobkové listy a mleté čierne korenie - voliteľné.
Návod na použitie
1
Odlupujte kapustu zo špinavých horných listov, skontrolujte hlávku kapusty, či nie sú chrumkavé. Nakrájajte na 2 polovice a vyberte pahýl. Na doštičku nakrájajte obyčajným alebo špeciálnym nožom tak, aby slama nebola príliš dlhá a hustá.
2
Mrkvu umyte od špiny, kôry. Pomocou hrubého strúhadla votrite do umývadla a potom zmiešajte s rukami pripravenú kapustu. Mali by ste ju lepšie vylisovať, aby sa vytlačila šťava.
3
Podľa potreby pridajte bobkový list k hmote, mletému koreniu alebo hrachu. Nikto fermentoval kapustu v sudoch, preto by sa nemal prenášať do vane, ale do trojlitrových pohárov, vrazil do rúk.
4
Pripravte soľanku na naliatie do dvojlitrovej nádoby, premiešajte vodu, soľ a cukor a čakajte na ich rozpustenie. Kapusta s touto tekutinou nalejte na okraj. Nádoby by mali byť umiestnené v doštičkách alebo štvorcových nádobách, pretože počas fermentácie vyteká malá soľanka.
5
Nechajte tri dni v miestnosti (na podlahe alebo na stole) bez zatvorenia viečok. Ráno a večer „prepichnite“ kapustu nožom a na 5 až 6 miestach položte nôž do pohára až po úplne spodok. To spôsobí, že obrobok bude chrumkavý, pretože v dôsledku vpichov z nádoby vytečie prebytočný plyn.
6
Po 3 dňoch tekutina prestane unikať a na povrchu sa objavia malé bubliny, zatiaľ čo hmota samotná bude trochu zakalená. To znamená, že proces fermentácie je ukončený a kyslá kapusta je pripravená. Zostáva ho uzavrieť čistými a pevnými nylonovými krytmi, presunúť ich do podzemí alebo do suterénu.
Venujte pozornosť
Odporúča sa, aby ste fermentovali len kapustu zimnej odrody kapusty, ktorá ostáva tvrdá, chrumkavá a hustá po dlhú dobu. Letné odrody skúsené ženy v domácnosti nie sú kyslé.
Užitočné rady
Voňavé a chrumkavé kyslá kapusta pod plastovými krytmi sa môžu uchovávať v bankách po dobu 5 až 6 mesiacov. Môžete si ju nechať v chladničke alebo na tmavom chladnom mieste.