Melasa je vedľajší produkt pri spracovaní cukrovej trstiny alebo cukrovej repy na cukor. Vyzerá to ako hustý a sladký sirup a jeho chuť a farba závisia od času, od ktorého surovín a od akej metódy sa získali. Najobľúbenejšou melasou je čierna, v Amerike sa nazýva melasa.
Vyberte si recept
Sirup, ktorý zostane po poslednom spracovaní cukrovej trstiny alebo repy, je to čierna melasa alebo melasa. Má výraznú mierne horkú chuť a výraznú opojnú arómu. Neodporúča sa používať ako sladidlo - pridávať do čaju alebo naliať na neho lievance, ale používa sa, keď je potrebné pridať melasu do misky, ktorá sa podrobí ďalšiemu tepelnému spracovaniu. Čierna melasa - prísada do perníkového cesta, údená šunka s ňou, pridáva sa pri výrobe rumu, bez nej nie je pikantný puding.
Ľahká alebo ľahká melasa sa získava počas prvotného spracovania cukru, nie surovín. Sladký, zlatý, aromatický, vyzerá skôr ako sirup. Používa sa ako sirup, do ktorého sa pridávajú obilniny, müsli, müsli, nalievajúce syrové koláče, palacinky, vafle a muffiny.
Melasa z ciroku nie je technicky melasa, pretože sa získava spracovaním ciroku s cieľom extrahovať tento sirup. Takéto melasy sú najsladšie, obsahujú 65 až 70% sacharózy, oproti 55% v melase a 60% v ľahkej melase. Hladký jantárový sirup má krátku trvanlivosť, obsahuje konzervačné látky a je vhodný iba ako sladidlo.
Ak sa chystáte variť s melasou, je dôležité pamätať na množstvo odtieňov. Po prvé, čiernu melasu je možné vždy nahradiť svetlom, ale nikdy nie naopak. Môžete tiež použiť pečenie namiesto melasy, pričom melasu môžete nahradiť niečím iným ako melasou, a potom nezabudnite pridať toľko čajových lyžičiek jedlej sódy, koľko potrebujete, aby ste použili poháre melasy.
Po druhé, melasa je veľmi hustá a lepkavá. Ak ju musíte podľa predpisu odmerať šálkami, pohármi alebo inými nádobami, potom je lepšie ich najskôr namazať rastlinným olejom, potom odtiaľ melasa ľahko vykĺzne.
Po tretie, objem 500 gramov melasy je 1 celá a 1/3 šálky.
A posledná. Pri skladovaní melasy je dôležité pamätať na to, že teplo a vlhkosť môžu spôsobiť plesnivosť. Pažbu je možné skladovať v chladničke, ale musí sa zobrať hodinu pred použitím, inak bude príliš hrubá. Otvorenú fľašu melasy možno skladovať až jeden rok.