Blanching je krátkodobé tepelné ošetrenie, ktoré vám umožní ušetriť väčšinu vitamínového komplexu a minerálov v produktoch. Po blanšírovaní môže byť zelenina, ovocie a bobule vystavené dlhodobému zmrazeniu.
Vyberte si recept
Blanching je kulinársky termín pre krátkodobé varenie zeleniny, ovocia a bobúľ vo vriacej vode. Niektoré výrobky počas spracovania bielia. Tento jav dal názov procesu, pretože slovo „bielenie“ sa prekladá do francúzštiny ako blanchir.
Čo je blanšírovanie zeleniny?
Vyrovnávanie umožňuje dezinfekciu výrobkov bez toho, aby bola ohrozená ich kvalita. Pri dlhšom varení stráca zelenina a bobule väčšinu svojich živín. Obarenie alebo krátke obarenie nielen zachováva až 70% vitamínov a minerálov, ale tiež vytvára určitý druh ochranného filmu na povrchu plodu, zvyšuje jeho šťavnatosť a zvyšuje chuť.
Obzvlášť sa odporúča špargľa, špenát a iná skôr jemná zelenina. Nepretržité varenie ničí ich štruktúru a blanšírovanie si naopak zachováva svoju pôvodnú mäkkosť.
Zelenina z blanku sa často používa ako predúprava pred zmrazením. Proces spomaľuje fermentáciu, čo vedie k postupnému ničeniu štruktúry, arómy a chuti výrobkov. Okrem toho, varenie znižuje objem zeleniny, čo im umožňuje zmraziť vo väčšom množstve.