Exotický artičok je najbližším príbuzným obyčajného bodliaka. Neotvorené „puky“ tejto rastliny idú na jedlo. Na celom svete existuje asi päťdesiat druhov artičokov, najobľúbenejších v stredomorskej kuchyni.
Vyberte si recept
Ako si vybrať artičoky
Sezóna pre artičoky začína v marci a končí v máji. Táto rastlina je hotová a má príjemnú, sladko-orechovú chuť. Aby ste to cítili úplne, mali by ste nielen správne pripraviť artičoky, ale mali by ste si ich tiež vyberať s vedomím. Potrebujete ťažké „puky“ s pevne lisovanými listami šťavnatej tmavozelenej farby. Ak stlačíte artičok, mal by sa mierne vŕzgať. Čím je menší „púčik“, tým jemnejšia je artyčok, ale väčšie pučúce púčiky majú jemnejšie jadro. Nekupujte pomaly rastúce artičoky so suchými alebo popraskanými listami.
Čerstvé artičoky sa uchovávajú nepremyté v chladničke a sú umiestnené v plastovom vrecku. Takže môžu klamať 5 až 7 dní.
Ako vyrezať artičok pred varením
Umyte artičoky krátko pred varením a stonku nakrájajte čo najbližšie k základni. Rastlina sa často podáva „umiestnením“ listov na tanier, na tento účel sa dno artičoku trochu nakrája. Listy blízko stonky by mali byť odstránené. Ostrými nožmi odrežte samé konce od všetkých ostatných listov. Rovnako ako každý bodliak sú pichľaví. Túto operáciu je možné vykonať aj s veľkými ostrými nožnicami. Špičky odrezaných listov môžu byť posypané citrónovou šťavou, aby pri kontakte so vzduchom nestmavli.
Veľmi mladé, malé artičoky sa varia celé, bez orezania stonky alebo tŕnia alebo dna.
Ako variť a jesť artičoky
Najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať artyčoky, je ich naparenie alebo varenie a podávanie s roztopeným maslom, domácou majonézou alebo holandskou omáčkou. Ak chcete zariadenie pariť, rozprestrite ho dnom dolu do dvojitého kotla alebo cedníka umiestneného nad parným kúpeľom, prikryte ho a nechajte pôsobiť 20 - 25 minút parou. Artičoky sa varia v mierne osolenej vode v panvici z nereaktívneho materiálu počas 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti "púčikov".
Varené artičoky môžu byť porciované na polovicu a ľahko vyprážané na panvici alebo na grile.
Pripravené artičoky sa položia na tanier, odrežú list a jesť, máčajú sa v oleji alebo omáčke. Po konzumácii všetkých listov poškriabajú ostnatú škrupinu z jadra a vychutnávajú si jej chuť. Na cestoviny alebo šalát možno pridať aj orezané listy a nasekané jadro artičokov.
Na výrobu polievky z artičokov sa rozložia na listy, nasekajú, uvoľnia jadro, vyhodia škrupinu a nakrájajú sa aj „nasekané“ srdce. Kusy artičokov sa spolu s nasekaným pórom a cesnakom dajú do panvice s rozpusteným maslom, mierne vyprážajú, nalejú do vriacej vody alebo kuracieho vývaru a jednu hodinu varia, ochutia soľou a bylinkami, napríklad tymiánom a petržlenovou vňaťou. Zelenina sa vyberie, polievka je rozdrvená a ochutená silnou smotanou.
Súvisiaci článok
Ako najlepšie variť artičoky