Cukor môže mať pre telo prínos aj poškodenie. Bohužiaľ, z jeho použitia je viac mínusov. Pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie, ale milujú sladkosti, je teraz k dispozícii veľký výber sladidiel. Hlavnou vecou je výber bezpečných sladidiel.
Vyberte si recept
Biely cukor, ktorý používame v každodennom živote, pozostáva takmer zo 100% zo sacharózy, ktorá je disacharidom tvoreným z 2 molekúl - glukózy a fruktózy.
Aký je ich prínos?
Glukóza je hlavným zdrojom energie pre naše telo a zdrojom výživy pre mozog. Nachádza sa hlavne v ovocí, bobuľovinách a ovocí a je tiež súčasťou polysacharidov obsiahnutých v obilninách a zelenine. Ak sa glukóza používa v čistej forme, okamžite sa vstrebáva do krvi, naplňuje naše telo energiou a spôsobuje prudký nárast inzulínu v krvi, čo prispieva k tvorbe „hormónu radosti“ - serotonínu. Štiepenie polysacharidov sa v tele vyskytuje pomaly, čo vám umožňuje postupne absorbovať uvoľnenú energiu bez toho, aby ste ju ukladali vo forme tuku. Preto je vhodnejšie nevyberať cukor ako zdroj glukózy, ale zložité uhľohydráty z obilnín a zeleniny.
Fruktóza je tiež zdrojom energie, má však nízky glykemický index, na rozdiel od čistej glukózy, a preto pri konzumácii nezvyšuje prudko hladinu cukru v krvi človeka. Okrem toho je takmer dvakrát sladší ako cukor a môže sa pridávať menej bez straty sladkostí, ale významne znižuje obsah kalórií v nápojoch a jedlách.
Aby sme zhrnuli výhody cukru pre telo, môžeme povedať, že existujú iba dve z nich: získavanie energie a potešenie v dôsledku produkcie serotonínu. Ako sme však už uviedli, tieto výhody je možné získať z iných zdrojov, ktoré sú užitočnejšie ako cukor.
Aké ďalšie výhody môže mať biely cukor? Cukor je vynikajúci konzervačný prostriedok. Nezabudnite však, že súčasne nestratí mínusy. Fruktóza a sorbitol (prírodná náhrada cukru, s nízkym obsahom kalórií a glykemickým indexom) sa vyrovná s procesom konzervácie. Cukor sa používa na prípravu rôznych hotových výrobkov, pekárskych a kulinárskych výrobkov. Aj tu existujú ďalšie užitočné náhrady - prírodné a bezpečné sladidlá.
Čo je to poškodenie cukru?
Rafinovaný biely cukor je škodlivejší ako hnedý trstinový cukor. Obidve majú niekoľko významných nevýhod, ale v nerafinovanom cukre je melasa, ktorá obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Cena tohto cukru je, žiaľ, pomerne vysoká, okrem toho na ruskom trhu existuje veľké množstvo falzifikátov - do obyčajného bieleho piesku sa pridávajú farbivá.
Zvážte hlavné nevýhody cukru:
- oslabená imunita;
- negatívne účinky na kardiovaskulárny systém;
- podpora starnutia pleti;
- môže viesť k obezite (pretože má veľmi vysoký obsah kalórií);
- zvyšuje riziko vzniku cukrovky (pretože má vysoký glykemický index);
- zníženie zásob vitamínov skupiny B;
- Škodlivé pre zuby a ďasná, pretože vytvára prostredie pre reprodukciu mikróbov, ktoré následne ničia zubnú sklovinu.
Moderné druhy sladidiel
Aby ste sa vyhli poškodeniu granulovaným cukrom, ale zároveň jesť „sladké“, môžete sa obrátiť na moderné a bezpečné sladidlá. Stevia, sukralóza, erytritol, agávový sirup, tominamburový sirup, maltitol, izomalt atď. Pri každodennej výžive sa oplatí venovať pozornosť stevii. Je to prírodné sladidlo s nulovým glykemickým indexom a obsahom kalórií. V obchodoch sa stevia podáva v 3 formách: v tabletách, v prášku a v tekutej forme. Posledne menovaný je zvlášť výhodný v tom, že sa rýchlo rozpustí aj v studenej vode. Najčastejšie má stevia zvláštnu dochuť, preto by ste mali hľadať takých výrobcov, ktorí dosiahli obvyklú sladkú chuť bez horkosti. Ak je stevia stále pociťovaná, je lepšie venovať pozornosť sukralóze. Dnes je to jedno z najmodernejších a najbezpečnejších sladidiel. Sukralóza je vyrobená z cukru a má podobnú chuť, ako je to v prípade, keď sa nezúčastňuje metabolizmu uhľohydrátov a je z tela vylúčená do 24 hodín.
Pri výrobe cukroviniek sa oplatí venovať pozornosť maltitolu a izomaltu. Obidve sladidlá majú nízku GI, odolnosť voči vysokým teplotám, chránia zuby pred kazom a ich obsah kalórií je dvakrát nižší ako obsah cukru. Izomalt sa používa hlavne na výrobu karamelu, maltitolu - na zvýšenie objemu pri pečení a na výrobu čokolády.
Okrem vyššie uvedených sladidiel si získava na popularite kokosový cukor. Je to organický produkt, ktorý nepodlieha spracovaniu. Obsahuje iba 70 - 80% sacharózy a má nižší glykemický index.