Leštená alebo rafinovaná ryža sa získava spracovaním na špeciálnych brúsnych kotúčoch, pomocou ktorých sa odstráni šupka zrna a samotný klíčok. Tento postup sa vykonáva na predĺženie doby použiteľnosti lieku.
Vyberte si recept
Proces mletia
V procese výroby leštenej ryže sa z nej odstránia všetky užitočné látky, ktoré sú obsiahnuté v škrupine a klíčku. Aby však bola ryža dokonale biela, ošetruje sa zmesou mastenca a glukózy. Tento produkt je ľahko stráviteľný sacharid vo forme čistého škrobu, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje zdravie spotrebiteľov.
Dôvod rafinácie ryže
Traja svetoví lídri vo vývoze ryže sú Čína, Bangladéš a Indonézia. V týchto krajinách sa už dlho pestovala ryža rôznych odrôd a je to jedna z hlavných potravín v populácii. Pri vývoze na veľké vzdialenosti do iných krajín a pri dlhodobom skladovaní si musí byť výrobca istý svojou skladovateľnosťou. A môžete ju rozšíriť rafináciou, odstránením klíčkov a vonkajšieho obalu, ktoré sa začínajú zhoršovať predovšetkým v zrne.
Dôsledky
Už v 19. storočí vedci určili vzťah medzi výskytom nedostatku vitamínu B1 a spotrebou leštenej ryže. Experimentálne sa zistilo, že niektorí obyvatelia Indonézie trpeli týmto ochorením. Kvôli nedostatku peňazí jedli hlavne lacný a cenovo dostupný výrobok - leštenú ryžu. Po zavedení rozmanitejších potravín vrátane hnedej a červenej ryže, nerafinovaného produktu do tejto stravy táto choroba rýchlo ustúpila. Mletie odstraňuje z ryže takmer všetky užitočné stopové prvky, vlákninu a ryžový olej, ktorý z hľadiska obsahu vitamínu E prevyšuje dokonca olivu.
Mastenec používaný na bielenie obilia je silný karcinogén a usadil sa na stenách žalúdka a vedie k rakovine. Biela ryža je tiež príčinou cukrovky 2. typu. Experimenty ukázali, že konzumácia rafinovanej ryže viac ako päťkrát týždenne o 17% zvyšuje šance na získanie tejto choroby.
spôsoby riešenia
Niektorí výrobcovia ryže používajú na obohatenie vitamínmi a minerálmi rôzne technológie a do obilia pridávajú umelé prísady vo forme prášku. Táto metóda je však neúčinná, pretože syntetické látky sa počas procesu varenia odparujú alebo ich telo vôbec neabsorbuje.
Známy spôsob naparovania ryže, vďaka ktorému si podľa výrobcov obilie zachováva všetky prospešné vlastnosti, ktoré pri spracovaní prichádzajú dovnútra. Takáto ryža sa varí rýchlejšie, ale v chuti a výhode je podobná bielemu leštenému zrnu.