Kyslé mlieko sa pre hostesku javí ako nepríjemné prekvapenie: čakajte dlho, kým sa jogurt dlho nedá variť. Jednou z najlepších možností použitia kyslého mlieka je pečenie palaciniek. Je to rýchle a veľmi chutné, plné raňajky, najmä ak zabalíte náplne do palaciniek.
Vyberte si recept
Palačinky s kyslým mliekom: klasický recept
Budete potrebovať:
- 800 ml kyslého mlieka,
- 2, 5 lyžice. pšeničná múka
- 3 kuracie vajcia
- 6-7 lyžice rafinovaný olej
- 4-5 lyžice granulovaný cukor
- 1/2 lyžičky sóda,
- soľ podľa chuti.
Dajte pohár alebo smaltovaný pohár na miesenie cesta. Môžete dokonca použiť hlbokú panvicu. Mlieko mierne zohrejte tak, aby bolo pri izbovej teplote.
Do mlieka pridajte soľ, cukor a sódu, hasené v octe. Ale ak je mlieko veľmi kyslé, potom môžete sódu sýtiť a navyše uhasiť. Hmota sa mieša šľahačkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.
Nalejte 4 lyžice múky na podložné sklíčko, znova premiešajte. Múka by sa mala pridávať po častiach, aby bolo cesto ľahšie miesiť. Po dosiahnutí rovnomernosti nalejte ďalšie 4 polievkové lyžice a pridajte všetku múku.
Teraz pridajte vajíčka a miešajte znova, až kým nie sú úplne homogénne, je preto vhodné použiť miešač. Pridajte olej do poslednej zložky.
Nechajte cesto stáť 30-40 minút. Potom znovu premiešajte celú hmotu a začnite s pečením tukových palaciniek. Aby ste to dosiahli, pekne ohrejte panvicu na svetlo šedý zákal a namažte ju olejom.
Nalejte panvicu cesta na vyhrievaný povrch a palacinku upečte do zlatohneda. Potom obráťte špachtľou alebo nožom na druhej strane a pečte na druhej strane, až kým nie je zlatohnedá.
Panvicu nie je možné namazať zakaždým, ak palacinky ľahko odchádzajú, pridajte trochu oleja po 3-4 palacinkách. Ak sa pri vyberaní vyskytujú ťažkosti, musíte pred každým podávaním cesta namazať povrch panvice.
Pripravené palacinky naplňte do stohu a podávajte horúco s džemom alebo kyslou smotanou.
Kyslé mliečne palacinky s vanilkou
Vanilka ľahko odstráni slabú kyslosť palaciniek, ktoré im mlieko dodáva.
Budete potrebovať:
- 1 šálka kyslého kravského mlieka
- 130 g pšeničnej múky
- 2 malé vajcia alebo 1 veľké,
- 1 lyžička vanilín,
- 4-5 polievkových lyžíc cukru
- 1 polievková lyžica rafinovaný olej.
Recept krok za krokom
Rozdeľte vajíčka do hlbokej misky, pridajte tam cukor. Surové vajcia dôkladne pomelíme cukrom tak, aby sa všetky zrná úplne rozpustili. Nalejte do výrobkov trochu teplého mlieka. Ľahko vyšľahajte zmes a pridajte do nej vanilín.
Potom začnite postupne liať múku bez toho, aby ste zastavili proces šľahania. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra pri minimálnej rýchlosti. Po múke pridajte olej a vyhodnoťte konzistenciu cesta.
Malo by to vyzerať ako kondenzované mlieko. Ak je cesto hustejšie, upravte ho pridaním prevarenej vody alebo, ak ešte zostáva, pridaním ďalšej dávky teplého mlieka.
Palačinky začnite smažiť na panvici, cibuľu rozotrite vidličkou. Ale ak cesto neopustí dobre, na panvici bude potrebné naolejovať. Udržiavanie cesta v ohni je dostatočné na 20 sekúnd na každej strane.
Takéto palacinky sa najlepšie podávajú s kyslou smotanou, nie sú príliš vhodné na balenie mäsa, kaviáru alebo iných podobných náplní.
Recept na kyslé mliečne palacinky bez vajec
Budete potrebovať:
- 200 g prémiovej múky
- 3 lyžice ghí,
- 3 lyžičky cukor,
- 500 ml kyslého mlieka,
- neúplná malá lyžička soli.
Ferované mlieko nalejte do hlbokej misky, nalejte soľ a cukor. Postupne sa do 2-3 dávok vmieša preosiata pšeničná múka do mlieka a vždy sa dôkladne premieša do hladka.
Cestu porazte špeciálnou miešačkou a do nej zamiešajte ghí. Nechajte hmotu uvariť približne 2 hodiny pri izbovej teplote.
Na konci tejto doby cesto opäť premiešajte mixérom a začnite vyprážať palacinky. Položte kúsok masla na horúcu panvicu a nalejte polovicu panvy cesta. Keď obočíte po oboch stranách, palacinky otočte.
Puding z kyslého mlieka
Na varenie pudingových pudingov musíte pri miesení cesta používať studenú vriacu vodu. V tomto uskutočnení sa kombinuje s kyslým mliekom.
Budete potrebovať:
- 1 šálka vriacej vody,
- 200 g prémiovej múky
- 1 šálka kyslého mlieka,
- 3 kuracie vajcia
- 3 lyžice granulovaný cukor
- 1 lyžička soľ,
- 1 lyžička jedlá sóda.
V hlbokej miske premiešajte vajcia pri izbovej teplote, pridajte cukor a všetko miešajte rozšľahaným metlam, kým sa cukor nerozpustí a hmota nie je rovnomerná. Pridajte do nich kyslé mlieko, a to aj pri izbovej teplote alebo dokonca trochu teplejšom. Miešajte zmes vajec a mlieka do hladka.
Preosejte múku spolu so soľou a sódou cez sito. Múka sa zavedie postupne do tekutej hmoty. Keď pridávate objemové komponenty, premiešajte hmotu. Výsledkom by mala byť pomerne silná viskózna hmota.
Vo vare vopred a nalejte požadovaný objem do hrnčeka. Postupne do cesta nalejte vriacu vodu a hmotu okamžite premiešajte šľahačkou. Hlavná vec je urobiť všetko rýchlo. Takto dosiahnete rovnomernosť varenej zmesi. Nemalo by mať hrče a malo by sa ukázať ako dosť tekuté. Čím tenšie je vaše cesto, tým tenšie budú palacinky a čím budú na nich otvorenejšie otvory.
Po pridaní všetkej vriacej vody pridajte olej. Ak používate iba rastlinný olej, vezmite ho v objeme 4 polievkové lyžice. Je však lepšie zobrať 3 lyžice a poslednú nahradiť horúcim maslom. Vďaka tomu sa palacinky ukážu jemnejšie a voňavejšie.
Cesto znova premiešajte a ihneď ho upiecť. Musíte sa piecť vo veľmi zahriatej panvici, pri vysokej teplote. Ale ak vám materiál panvice nedovolí piecť na taký oheň, počas procesu pečenia uvidíte, možno budete musieť zahriať mierne teplo.
Pracovnú plochu panvice namažte rastlinným olejom, nalejte cesto a otočte ho, rovnomerne rozmiestnite po celom dne. Počkajte, až okraje začnú mierne vyschnúť a otočte sa na druhú stranu. Druhá strana varí rýchlejšie.
Hotové palacinky sa môžu dodatočne namazať rozpusteným maslom a podávať s kyslou smotanou, džemom alebo medom.
Prelamované lievance v kyslom mlieku s vaječnými bielkami
Palačinky pre tento recept sú ľahké a vzdušné, najmä ak ako náplň používate šľahačku.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka,
- 1 šálka pšeničnej múky
- 2 kuracie vajcia
- 2 lyžice cukor,
- 40 ml slnečnicového oleja,
- 1 lyžička soľ a jedlá sóda.
Oddeľte biely od žĺtkov. Žĺtky vložte do šálky s cukrom a soľou a dôkladne ich porazte. Potom nalejte rovnaké teplé kyslé mlieko. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte šľahačkou.
Preosejte múku sódou a po malých dávkach nalejte do základne cesta. Biely porazte v samostatnej miske trochou soli, až kým sa neobjaví veľká pena. Až potom ich opatrne zamiešajte do cesta pomocou drevenej špachtle. Nakoniec pridajte olej do ostatných zložiek.
Predhrejte panvicu, namažte olejom a postupne nalejte vzduchovú hmotu, rozdeľujúcu sa pozdĺž dna. Pečieme na obidvoch stranách do zlatohneda. Ukazuje sa, že veľmi chutné lievance. Podávajte s akýmkoľvek zaseknutím, zaseknutím alebo zaseknutím.
Tenké palacinky s kyslým mliekom
Napriek skutočnosti, že palacinky sú veľmi tenké, pri balení náplní sa neroztrhnú.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka,
- 1, 5 lyžice. prémiová múka
- 2 vajcia
- 0, 3 šálky granulovaného cukru.
- 7 g vanilkového cukru
- 2 štipky soli
- 2 lyžice slnečnicový olej.
V miske mixéra porazte vajcia a pridajte cukor, obe zložky zmiešajte nízkou rýchlosťou, aby sa cukor úplne rozpustil.
Nalejte kyslé mlieko do zmesi a pridajte vanilkový cukor. Miešajte a začnite s rozdeľovaním múky a soli do hmoty.
Až potom, ako sa hnetené cesto stane hladkým, zrieďte ho olejom. Mala by sa ukázať hmotnosť podobná hustote domácej kyslej smotany. Ďalej môžete začať piecť palacinky.
Prvý lievanec sa vypráža pridaním oleja do panvice, zvyšok - do suchej horúcej panvice. Namočte tenké palacinky na kyslé mlieko s kondenzovaným mliekom a zložte ich do trojuholníkov. Podávajte na stole.
Lahodné silné palacinky s kyslým mliekom
Husté palacinky sa podávajú ako nezávislé jedlo s omáčkami alebo jednoducho s roztopeným maslom.
Budete potrebovať:
- 2 šálky kyslého mlieka,
- 100 gramov masla,
- 320 g pšeničnej múky
- 5 surových vajec
- 2, 5 lyžice cukor,
- štipka jemnej soli.
Vaječné žĺtky porazte cukrom a soľou pomocou mixéra 4-5 minút. Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, aby sa udržiavalo v teple. Vložte vajce do masla.
Potom nalejte 1/3 z celkového množstva potrebnej múky do hmoty a dôkladne premiešajte mixérom. Potom pridajte prvý pohár teplého kyslého mlieka, dôkladne premiešajte, potom zadajte - do druhého pohára, premiešajte.
Nalejte zostávajúcu múku a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Bieli porazte v hustej stojacej pene a postupne ich pridajte do cesta, opatrne zasiahnite širokou špachtľou tak, aby pena neklesla.
Ihneď potom začnite pečiť palacinky. Hotové palacinky namažte rozpusteným maslom. Takže zostanú šťavnaté aj nasledujúci deň.
