Neoddeliteľnou súčasťou azerbajdžanskej kuchyne sú voňavé jedlá z rôznych druhov zeleniny a veľké množstvo zeleniny. A možno hlavnú úlohu medzi nimi zohrávajú jedlá z baklažánu, ktoré sú veľmi chutné a ľahko sa pripravujú.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre dolmu:
- - 8 rastlín baklažánu;
- - 1 kg paradajok;
- - 600 g bravčového a hovädzieho mäsa;
- - 400 g cibule;
- - 150 g ryže;
- - 100 g koriandra;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - 1 horúca paprika;
- - 300 ml vody;
- - 1, 5 lyžičky paradajková pasta;
- - 1/2 lyžičky. sušená bazalka a slaná;
- - 1/3 lyžičky čierne a červené mleté korenie;
- - soľ;
- Pre chyhyrtmy:
- - 3 baklažány;
- - 2 paradajky;
- - 1 cibuľa;
- - 2 kuracie vajcia;
- - 20 g koriandra alebo petržlenu;
- - štipka mletého čierneho korenia;
- - soľ;
- Pre ajabsandali:
- - 5 rastlín baklažánu;
- - 3 paradajky;
- - 2 cibule;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2-3 vetvy koriandra, petržlenu, kôpru a bazalky;
- - 70 ml vody a rastlinného oleja;
- - štipka červeného mletého korenia;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Baklažán Dolma
Umyte mäso, osušte utierkou a nakrájajte na malé kocky. Lúpajte cibuľu a nakrájajte na štvrtiny. Kefu zo semien vydrhnite a stonku odstráňte. Pripravené prísady prejdite mlynčekom na mäso.
2
Jemne nasekajte koriander. Dôkladne opláchnite ryžu v niekoľkých vodách. Do mletého mäsa pridajte zelené, obilné a paradajkové pasty, všetko ochutte pikantnou a bazalkou, korením a soľou. Hnané homogénne mleté mäso
3
Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme a drtíme drvinu v zemiakovej kaši pomocou zemiakového lisu alebo v mixéri. Roztrhnite strúhance cesnaku z šupiek, nastrúhajte ich, zmiešajte s červenou hmotou a pridajte soľ.
4
Nakrájajte „chvosty“ baklažánu a ovocie nakrájajte presne na stred. Jemne vytiahnite jadro dezertnou lyžicou, dávajte pozor, aby ste nepoškodili steny zeleniny. Výsledné „šálky“ vylisujte zvnútra soľou a podobne.
5
Naplnený baklažán vložte do hlbokej panvice. Nalejte paradajkový pretlak a vodu. Dajte misu 60-70 minút, najskôr na miernom ohni do varu, potom - v priemere pod vekom.
6
Baklažán Chyhyrtma
Odrežte kôru z baklažánu, nakrájajte ju na hrubé kruhy, posypte soľou a nechajte 5-7 minút odstáť horkosť. Zohrejte rastlinný olej, nakrájajte naň plátky zeleniny na miernom ohni a rozložte.
7
Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na ten istý olej, až kým nie je priehľadná, potom do nej vložte kocky paradajok a všetko spolu povarte, kým sa nerozdrvia. Doštičky s baklažánom položte na vrch, zakryte pokrievkou pokrievkou a nechajte 5 minút stáť pri miernom ohni.
8
Vajcia porazte šľahačkou so štipkou soli, nalejte chytyrmu a varte, kým biely nezamrzne. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
9
Baklažán Adjabsandali
Nakrájajte baklažán na pol kruhu, cibuľu na pol krúžku. Ošúpeme z paradajok a nasekáme. Nalejte rastlinný olej na panvicu so silným dnom alebo do kotla a zahrievajte na strednú teplotu.
10
Cibuľu necháme premočiť 2-3 minúty, pridajte k nej baklažán a paradajky. Zakryte ich, ale voľne a varte 5 minút, potom znížte teplo na minimum. Úplne zatvorte misky a misu varte ďalších 15 minút, za občasného miešania špachtľou.
11
Znovu usporiadajte panvicu (kotlík) na korkovom stojane, do obsahu primiešajte nasekaný cesnak, bylinky, korenie a soľ. Zabaľte adjabsandali do teplej prikrývky alebo hrubej utierky a nechajte stáť 2 hodiny. Môže sa podávať teplé i studené.